Wie man alkoholfreies Bier herstellt, erklären diese Brauer

1.03.2022

Der Trend zur alkoholfreies Bier sich weiter durch, vor allem bei alkoholfreiem Bier. Diese Experten verraten, wie man die besten Biere entwickelt.

Bild: Dan Gooderham – von Anthony Cullen – über The Drinks Business

Dan Gooderham, Braumeister bei Adnams

„Die Technologie hat sich stark verbessert, aber bei den Bieren mit niedrigem Alkoholgehalt, die es früher gab, war die thermische Trennung ziemlich schwierig„, erklärt Gooderham gegenüber The Spirits Business. „Im Grunde genommen erhält man gekochte Aromen, was für bestimmte Bierstile in Ordnung ist, aber wenn man sich Ghost Ship 0,5 ansieht, ist es ein ziemlich hopfiges Bier. Die Membranfiltration bewahrt wirklich alle Hopfenaromen, und wir haben immer noch diese unglaubliche Gärung, die alle anderen sekundären Aromen im Bier produziert.“

Hugo Tapp – Loah Beer – Ein kalorienarmes Lagerbier mit Limettengeschmack und 0,5 % ABV

„Ich denke, dass neben der Bewegung für „keinen und niedrigen“ Alkohol auch der Gesundheitsaspekt eine Rolle spielt. Und das war ein wirklich wichtiges Element bei der Planung des Produkts. Für mich hatte Loah als Produkt oberste Priorität, es kalorienarm, zuckerarm, glutenfrei, wenn möglich, und vegan zu machen„, sagt Tapp. „Der Geschmack kam erst später, als ich sicher sein konnte, dass ich ein einigermaßen gesundes Produkt bekommen würde.

Für sein alkoholfreies Bier verwendet Tapp eine begrenzte Gärungsmethode, bei der die Zutaten wie bei einem normalen Bier gebraut werden, bevor die Temperatur gesenkt wird, um die Fähigkeit der Hefe zu hemmen, den Zucker abzubauen.

„Wir verwenden frische, qualitativ hochwertige Zutaten, aber wir verwenden keine großen Mengen für das Brauen. Wir sind sehr wählerisch bei den Zutaten und achten darauf, dass sie wenig Kalorien und wenig Zucker enthalten„.

Größere Brauereien: Stella Artois und Budweiser

„Wir brauen alle alkoholfreien Biere von Stella Artois nach genau demselben Verfahren wie das normale Stella Artois, entfernen aber den Alkohol“, sagt Sam Cernak, Marketingdirektor von Stella Artois UK. „Wir haben von den Verbrauchern den Wunsch erhalten, Stella Artois alkoholfrei auf den Markt zu bringen und den Geschmack des beliebtesten britischen Bieres in diese Kategorie zu bringen„, fügt Cernak hinzu.

„Dieser Prozess ist der Schlüssel dazu, dass wir den gleichen Geschmack beibehalten, den die Verbraucher lieben, da der Brauprozess und die verwendeten Malze, Hopfen und Hefe Stella Artois seinen einzigartigen Geschmack verleihen.“

Stella Artois, eine globale Marke mit einem treuen Kundenstamm, verwendet ebenfalls natürliche Bier- und Hopfenaromen, um sein ursprüngliches Angebot zu reproduzieren.

Die Muttergesellschaft Budweiser Brewing Group UK&I hat sich zum Ziel gesetzt, bis 2025 20 % ihres Biervolumens alkoholarm oder alkoholfrei zu machen, um bisher ungenutzte Gelegenheiten wie die Mittagspause zu erweitern und jüngere, bewusstere Verbraucher anzusprechen.

Nicht trinken und fahren. Verantwortungsvoll genießen.