La edición de champán Dom Pérignom Plénitude por Richard Geoffroy

¿Qué es un champán vintage? La edición de champán Dom Pérignom Plénitude por Richard Geoffroy resume muy bien esta definición malinterpretada.

Frecuentemente se piensa que el término vintage corresponde a la edad del champán. Pues, no. En el mundo del champán, vintage se refiere a que las uvas del mismo año de la cosecha son empleadas. En efecto, para un champán excepcional la cosecha no puede provenir de un año mediocre o débil.

Y esto lo sabe muy bien Richard Geoffroy, de 97 años recientemente retirado de la casa Dom Pérignom. Durante su carrera vio unos 15 vintage entre los años 1990 y 2009. Uno de sus últimos champán vintage es el Plénitude 2 que tardó 17 años para estar listo.

 

¿Qué es un champán Plénitud en Dom Pérignom?

Este tipo de champán existe en tres tipos, P1, P2 y P3. Cada fase corresponde a los años de envejecimiento. P1 equivale a un champán de 8 a 9 años; el P2 de 16 años y el P3 a 20 años o más. La diferencia no solo concierne el año, sino el proceso de la cosecha y del vino.

 

Plénitude 2000 : nariz, gusto y acuerdos

Este champán es de un buquet maduro, tónico y abundante. Los caracteres de su vendimia cálida se mezclan con la bergamota y a frutas de hueso piqueteadas. Acentos ahumados.

Al gusto, es vibrante y ataca directamente al paladar liberando progresivamente su riqueza. Una viscosidad que se contiene y marida los contornos del vino. Exquisitamente amargo, mezclando regaliz y malta tostada.

Se casa perfectamente bien con jugo de res fuerte o raviolis de bulbo de perejil. Alcachofa frita, lubina, ensalada de durazno y kombu; chips de patatas tostadas, espuma de leche y caviar. ¿Ya te decidiste?

 

Plénitude 2000 está disponible a partir de 365,00 €.

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No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.