Ramos Gin Fizz un clásico cóctel con mucha historia, técnica y esmero

Este clásico cóctel está caracterizando tanto por su historia como por su técnica y esmero para prepararlo. Un clásico de Nueva Orleans de inicios del siglo XX bautizado Ramos Gin Fizz por el tabernero que lo creó: Henry C. Ramos.

Hoy en día los bartenders se enorgullecen por saber preparar un Ramos Gin Fizz. Un cóctel reconocido por su complicada realización, en parte por su técnica y el esmero que hay que aplicar. En la época de Henry C. Ramos, su bar mantenía a 20, 30 y hasta 60 bartenders agitando el famoso cóctel durante al menos 12 minutos para satisfacer la demanda. Un show detrás de la barra que todo el mundo apreciaba para degustar el delicioso y original brebaje.

Estas técnicas han por supuesto cambiado con el tiempo. Sin embargo algunos bartenders todavía se complacen en preparar un Ramos Gin Fizz con el fin de mantener la tradición.

La receta de cóctel pre-prohibición se compone originalmente de nueve ingredientes. Una cucharada de azúcar en polvo, unas gotas de agua de flor de naranja, zumo de ambos limones, un jigger de ginebra, crema, clara de huevos, seltzer y unas gotas de extracto de vainilla (opcional).

Cierto, parece una lista un poco larga para preparar el cóctel. Y a esto se le suma la técnica y lograr perfección en su principal atractivo visual: la espuma. Lo que nos lleva a la famosa agitación vigorosa durante 10 minutos.

Actualmente las cosas han cambiado. Bartenders aplican técnicas como el agite en seco a la inversa –reverse dry shake-. En esta técnica se debe agitar la bebida con hielo para enfriarla y diluirla. Luego se filtra el hielo y se agita, mezclando el huevo y la crema en la textura sedosa sin hielo.

Según algunos bartenders es necesario agitar por al menos 3 minutos. Los factores que pueden dañar el Ramos Gin Fizz son exagerar con el agua de flor de naranja y agitar por menos tiempo. La soda es otro factor que ayudará la hermosa espuma subir hasta el tope del vaso.

Un cóctel perfecto que solo podrá llevarse a cabo con esmero, técnica y conocimiento de la reacción de cada ingrediente. Aquí tienes la receta si te sientes atrevido para realizarlo en casa.

Ramos Gin Fizz

Ingredientes

*Para el jarabe simple

1 taza de azucar

1 taza de agua

*Para el cóctel

Hielo

45 ml de ginebra

15 ml de zumo de limón fresco

15 ml de zumo de lima fresca

1 clara de huevo grande – *Vegano? Use 2 cucharadas de aquafaba (líquido de garbanzo).

30 ml de crema

3 gotas de agua de flor de azahar

1 a 2 gotas de extracto de vainilla (opcional)

30 a 60 ml de club soda helada o seltzer

Tipo de vaso

Collins

Preparación

Para el jarabe simple: Mezcle el azúcar y el agua en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Llevar a ebullición; una vez que el azúcar se haya disuelto, retirar del fuego. Enfriar completamente.

Para la bebida: Enfríe un vaso de Collins. Llene una coctelera con hielo.

Añada la ginebra, el limón, la lima, la clara de huevo, 1 onza de sirope simple, la crema, el agua de azahar y el extracto de vainilla, si lo utiliza. Selle y agite vigorosamente durante 30 segundos, para enfriar, luego cuele en el vaso de Collins.

Deseche el hielo de la coctelera, luego vierta la bebida de nuevo en ella. Selle y agite vigorosamente durante 30 a 45 segundos, luego vierta en el vaso de Collins.

Inserte una pajita en la bebida, luego agregue el club soda o seltzer, vertiéndolo a lo largo de la pajita para evitar que se agote o dañe la espuma. (La pajita es opcional para servir, pero ayuda a preservar la espuma mientras bebe.)

 

*Originalmente en The Washington Post

 

No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.