Degustación de jamón de Patrick Duler con whisky blanco Bellevoye
Hicimos un maridaje entre el filete de jamón de Patrick Duler con pimientos de Espelette y el whisky Bellevoye Blanc madurado en barriles de Sauterne.
Estamos en Sète frente al mar con Hervé, un amigo, ilustrador y amante del whisky.
(Hervé prueba una fina loncha de jamón y luego un sorbo de whisky)
Hervé : Empiezo… encuentro que las notas de vainilla del whisky subliman la suavidad del jamón, cubriéndolo en la boca y liberando notas de nueces y pimientos.
Nathalie: sí, y el jamón responde sacando el sabor a canela del whisky.
Hervé: ¿el jamón respondió? (risas), el whisky tiene notas ligeramente delicadas y ligeramente dulces, que hacen que cada bocado de jamón sea una verdadera experiencia de sabor, con los placeres de la salazón combinados con los sabores afrutados.
Nathalie: ciertamente querido amigo, es delicado, pero… ¿no crees que la pimienta de Espelette del jamón hace resaltar el regusto del whisky, lo que provoca una sensación de explosión en la boca?
Hervé : ¡Estoy de acuerdo! ¿Podemos ahora dejar de intelectualizar y apreciar con todo nuestro corazón y todos nuestros sentidos en este momento divino?
Nathalie : por supuesto. ¡Pero estoy enviando un mensaje para decirles que es realmente perfecto!
Hervé: después de que …hayamos terminado nuestra degustación…
El jamón de Patrick Duler
El jamón de Patrick Duler fue reconocido como el mejor del mundo en Barcelona. De la primera granja ecológica al restaurante gastronómico, sólo hay un paso: Patrick Duler lo ha dado.
Comprometido con la agricultura sostenible desde 1984, creó su posada en su finca de Saint Géry, en la región de Quercy (Francia), donde sirve a sus huéspedes una refinada cocina elaborada con sus propios productos 100% orgánicos.
Sus encuentros con, entre otros, Alain Senderens, Alain Ducasse, Joël Robuchon, Michel Guérard, le han llevado a practicar una gastronomía de alta calidad. Sus especialidades son los embutidos y los jamones de alta gama. Después de haber criado sus propios cerdos al aire libre – los cerdos negros de Quercy, una raza ancestral en peligro de extinción – Patrick Duler ahora utiliza proveedores orgánicos que crían la misma raza. El trabajo de salado, sin ningún producto químico, se lleva a cabo en su finca.
Filete con Piment d’Espelette: dulce, magro, suave
Una de sus especialidades es el solomillo de cerdo con guindilla de Espelette. Es una carne magra y suave que se puede comer cruda o en chifón, sola o como acompañamiento de huevos fritos o con mantequilla de trufa. A menudo conocido con el nombre italiano de lonzo o lomo en español, el lomo es una carne magra y tierna que se presta a maduraciones cortas de 2 a 3 meses como máximo.
Es una carne curada femenina, con un fino sabor afrutado ligeramente condimentado con pimiento de Espelette. Al igual que el lomo, el lomo se madura entero, sin tripa y se voltea regularmente en la parrilla como un queso.
Whisky Blanco Bellevoye
Bellevoye lleva el nombre de un camino. No siempre trazado, un camino que se puede ver en medio. Y que lleva la promesa del amanecer en la distancia. Un encuentro en la encrucijada de las visiones y un destino en forma de sueño.
Jean y Alexandre han construido este sueño alrededor de su convicción de creer en la fuerza de su cultura y su país: Francia. Lo han consolidado gracias a una apuesta loca y audaz. Nacida del deseo de crear, innovar y empujar las paredes de un horizonte que no es lo suficientemente amplio. Es decir, producir un gran whisky de Francia, con todo su saber hacer, sus terruños y sus materias primas.
Han hecho realidad este sueño, basado en fuertes valores y en el deseo de establecer un círculo virtuoso en torno a su whisky, desde los proveedores hasta los empleados, desde los minoristas hasta los consumidores.
Bellevoye blanc es una mezcla de 3 whiskies «Single Malt» (Nord, Alsacia y Lorraine), de 1ª categoría Triple Malt 100% francés, madurado en barriles de Sauternes. Todos los componentes de este producto son 100% franceses.
Su maduración primaria consiste en 3 a 8 años en barricas de roble francés. Luego, la maduración secundaria corresponde a 6 meses en las bodegas de Bellevoye en Charente. Reposa en barriles de un famoso Sauternes Premier Cru Classé.
Los barriles transmiten sus aromas al whisky. Son ricos en lías finas, lo que da al whisky redondez y longitud. Además, sensaciones gustativas y aromáticas amplificadas al final y aromas dulces y picantes. El sabor de este whisky es encantador, opulento y suave.
Nariz: Frutas secas, notas de vainilla, canela y jengibre.
Paladar : Codicioso, sedoso y delicado.
Final: Notas de almendra y avellana.
No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.
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