El envejecimiento acelerado, una técnica desarrollada por Bespoken Spirits
La compañía de Silicon Valley busca lanzar el envejecimiento acelerado del whisky a través de un proceso tecnológico. Lee más aquí.
No sabemos si de esta noticia nacerá un debate entre los más puristas y los más vanguardistas. Envejecer el whisky es toda una tradición que dura años -al menos 3-, un proceso en el que la edad es frecuentemente un sello de calidad. Aunque para muchos un whisky 12 años puede ser mejor que un whisky 18 años. ¿Pero qué sería de un whisky envejecido en días en vez de años, pero con las mismas propiedades?
Para aquellos que buscan la eficiencia y la calidad en tiempo récord, la tecnología lo pone al alcance de los más vanguardistas. Bespoken Spirits no busca desplazar un método tradicional y respetado, sino optimizar un proceso que a su vez trae inconvenientes a los productores.
«Sólo en Kentucky hay 9,1 millones de barriles de bourbon y otras bebidas alcohólicas esperando a envejecer. Y cada año se pierden casi 76 millones de litros de estas bebidas alcohólicas por evaporación. Esto se debe justamente al proceso de maduración anticuado, innecesario y que lleva mucho tiempo«, añade la empresa.
Bespoken Spirits, creado por dos socios a partir de una patente en Menlo Park, California, anunció el miércoles que ha recaudado 2,6 millones de dólares en fondos. Este dinero permitirá lanzar su proceso de envejecimiento acelerado con los fabricantes de bebidas espirituosas, lo que podría impulsar a los puristas.
«Este enfoque tiene el potencial de ahorrarle a la industria 20.000 millones de dólares al año«
Dijo el cofundador Stu Aaron en una declaración. Aaron pasa por alto la necesidad de envejecer las bebidas alcohólicas como el whisky o el bourbon en venerables barriles.
«La forma tradicional de producir bebidas alcohólicas es anticuada, imprecisa, impredecible e ineficiente«, dice el socio Martin Janousek.
El whisky generalmente requiere por lo menos tres años de envejecimiento. Se estima que casi el 80 por ciento de su sabor proviene de los barriles de roble utilizados para almacenarlo.
Foto: Bespoken Spirits Facebook Page
¿Cómo funciona esta tecnología?
La tecnología de Bespoken Spirits extrae los elementos clave de un barril que afectan al sabor, el aroma y el color. «Gestionando las reacciones químicas con precisión, control y velocidad«. «Esto hace posible crear miles de millones de recetas en días en lugar de años«, añade la compañía.
Se dirige a destiladores, revendedores, minoristas, cervecerías y entre sus financistas se encuentran el empresario T. J. Rodgers, también propietario del vino Clos de la Tech, y Derek Jeter, ex jugador de béisbol profesional.
Los whiskies y bourbons a la medida, envejecidos mediante este proceso tecnológico, también se venden al por menor. Estos han incluso ganado concursos, dice la empresa.
«Hay algo para todos,» según las reseñas de consumidores que han probado estas bebidas en Whiskey Wash, un sitio de publicaciones sobre whisky.
«Mi primera impresión fue el olor a óxido y antiséptico. No fue lo más atractivo cuando abrí la tapa«, dice un degustador del bourbon.
Pero para otro catador de whisky de centeno perfumado en barriles de roble carbonizado, era el entusiasmo: «Había un sabor a centeno de madera con una nota pronunciada de canela en la parte delantera de la lengua. Y mientras sentía el centeno progresando en mi paladar, un sabor a clavo y ciruelas pasas se despertó.»
No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.
Whisky
Encuentre todo sobre el whisky, scotch, American Whiskey, whisky japonés y de todo el mundo gracias a la experiencia de…
See all posts in this category.
Únete a la Comunidad SH en Reddit
Únete a la Comunidad SH en RedditSpirits Hunters es una comunidad dedicada a los espirituosos y al mundo de la mixología. ¡Siéntete libre de hablar del mundo de la mixología y de la profesión de bartender aquí!
Join
