Une introduction à la mixologie et à la gastronomie de Guillaume Sanchez

Guillaume Sanchez travaille le temps comme un facteur important dans ses cocktails. Pour en savoir plus sur le mixologue français, lisez-tout ici.

Au quotidien français Le Figaro, Sanchez déclare : “J’ai un rapport très particulier au temps. Ce que je considère comme un formidable exhausteur de goût“.

Le chef et mixologue Guillaume Sanchez a commencé sa carrière dans la pâtisserie, puis a ouvert son premier restaurant, Nomos. Puis, il fonde le restaurant NESO qui précède aujourd’hui à NESO 2. Le premier, un restaurant étoilé Michelin, voit naître son frère NESO 2 au printemps 2019, un lieu dédié aux tapas et à la mixologie.

Fan de mixologie, Guillaume aime se concentrer sur l’art de la fermentation d’une manière plus inhabituelle. Il réutilise la saumure pour faire fermenter d’autres produits, et ainsi avec autres produits. Pour Guillaume, la fermentation est l’ingrédient vedette de ses cocktails au NESO 2.

Parmi les produits que Guillaume fait fermenter, on trouve du miel et des germes d’orge et de blé, qu’il fait fermenter pendant 9 mois. Le résultat “est super malté, semblable à celui du whisky“, explique-t-il.

 

Cocktails NESO2

Tous les trois mois, le menu du cocktail NESO2 change. Chaque boisson a une relation avec chaque plat et de manière différente.

Parmi les cocktails, on trouve :

Champagne de Pin : bourgeons de pin, Jurançon, champagne extra-brut et fleur d’eau de sel. Accompagnement : mousse ou carpaccio d’agrumes.

Miel Sauvage : mélange d’eau-de-vie de fleur de bouillon blanc et houblon, de malt distillé et de miel fermenté. Accompagnement : plat à base de foie gras.

Umami : vodka de quinoa, saké français, saumure de câpres, eau de miel, fleur d’origan sauvage et fenouil. Accompagnement : sol meunière ou bar en croûte de sel pour une touche d’anis.

 

NESO 2 6 Rue Papillon, 75009 Paris, France

*Photos de Rémy Issaly

 

Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.