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“Mirabel”, la première ferme-distillerie du Québec

Producteurs de whisky au Québec, les frères Dubé de la Distillerie Côte des Saints ont ouvert la ferme au plus fort de la pandémie.

C’est la première ferme-distillerie du Québec. Mirabel est maintenant reconnu dans le monde entier et a remporté des prix pour ses distillats. La distillerie Côte des Saints devait ouvrir officiellement le 6 avril, mais la pandémie a annulé l’événement en raison de mesures de confinement. Cela n’a pas empêché la distillerie d’aller de l’avant. Une liqueur de menthe, une liqueur de cacao et un gin ont récemment vu le jour.

Le gin premium a permis à la distillerie de remporter le prix de la Distillerie du Québec de l’année 2020 au New York International Spirits Competition. Le gin Premium Côte des Saints se distingue par son aspect clair et un nuage opalescent résultant de l’ajout d’une touche d’eau de source. Ainsi, nous voyons les huiles essentielles contenues dans l’essence se démarquer. En bouche, les notes fines et complexes de pin et de forêt se combinent à des notes exotiques d’écorce de citron, de cardamome et de romarin salé. Une finale longue et douce complète la dégustation avec des arômes persistants en bouche et une touche de notes florales.

C’est sans aucun doute un honneur pour Jean, Yves et Michel Dubé qui ont l’ambition de créer le meilleur whisky du monde. Leur whisky repose déjà dans des fûts de bourbon, de sherry et d’autres alcools pour vieillir pendant un minimum de trois années réglementées.

Chaque lot aura sa propre histoire“, dit Michel Dubé. “Les gens nous réservent des bouteilles, mais elles sortiront en mai 2020.”

 

Du grain à la bouteille

La distillerie s’est basée sur le modèle écossais. Bâtie sur un terrain agricole, elle est équipée d’une longue cheminée d’où s’échappe la fumée du séchoir-fumoir où les grains sont traités après avoir traversé la salle de maltage. On y trouve un alambic en cuivre à 100 %, spécialement créé pour le whisky. Cet alambic est adjacent à l’alambic à trois colonnes utilisé pour la fabrication d’alcool neutre et les liqueurs.

“Du Grain à la Bouteille” c’est la philosophie appliquée par la distillerie. En fait, les distillateurs fabriquent leur alcool à partir de céréales au lieu d’acheter de l’alcool neutre et de l’aromatiser ensuite. De plus, la distillerie Côte des Saints est connue pour la culture de son propre orge sur place.

Pour nous, il est essentiel de contrôler la qualité de notre matière première“, déclare Jean Dubé.

Côte des Saints est la première distillerie au Québec à produire son propre grain.

Chaque année, ils cultivent 250 tonnes de grains d’orge. Avec ces quantités, ils espèrent produire 6 000 caisses de 12 bouteilles de gin et de spiritueux et 400 à 500 barils de whisky par an.

 

Les prix remportés par la Distillerie de la Côte des Saints

Gin Premium

  • Distillerie québécoise de l’année 2020 (New York International Spirits Competition 2020)
  • Médaille d’argent (New York International Spirits Competition 2020)
  • ” ” (SIP Awards 2020 California)
  • Médaille d’or (Gin Master 2020 Londres)

Liqueur de cacao

  • Médaille d’argent (SIP Awards 2020 California)
  • ” ” (Concours international des spiritueux de New York 2020)

Liqueur Nuage de Menthe

  • Médaille Broze (Concours international des spiritueux de New York 2020)

 

Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.