apple brandy

Découvrez l’applejack, une très ancien spiritueux américain à base de pomme

A base de pommes, l’applejack n’est pas un jus de pomme, il sent fort, a du caractère et a le goût de la pomme. Découvrez cette liqueur ici.

Cette liqueur date de plusieurs siècles. La plus ancienne famille de distillateurs à produire de l’eau-de-vie de pommes est Laird & Company, dans le New Jersey, qui en produit depuis 1780, selon Lisa Laird Dunn, directrice.

C’est à 100% proof* donc c’est un peu fort“, dit Dunn. Depuis neuf générations, la famille Laird produit de l’eau-de-vie de pommes. En gros, c’est un autre nom attribué à l’applejack. “Notre première vente enregistrée remonte à 1780“, confirme Mme. Dunn. C’est si vieux, on dit que le général Washington était un grand fan de cette boisson.

Au XVIIIe siècle, les Américains avaient des difficultés à obtenir de l’eau fraîche. C’est alors que les Américains ont commencé à apprécier l’applejack. “Ils commençaient leur journée avec du porridge et ont ensuite ajouté de l’eau-de-vie de pommes“, explique Mme. Dunn.

La première applejack a été produite par un procédé appelé “jacking”. Pendant l’hiver, on laissait les barriques de cidre à faible teneur en alcool se refroidir au pendant la nuit. Le matin, la glace ainsi créée était brisée et le liquide qui restait était de l’applejack à forte teneur en alcool.

Ce brandy était une boisson de l’homme du peuple. Mais l’applejack a également joué un rôle important dans la politique. Par exemple, William Henry Harrison, lorsqu’il s’est présenté à la présidence en 1840, a été appelé “le candidat du cidre fort”. Bien que cela ait été considéré comme offensant, “…il l’a pris comme sa vocation pour la classe ouvrière“, explique Mme Dunn. En fait, Harrison a remporté les élections de 1840.

Dunn explique à CBS NEWS, depuis sa cave, qu’il faut environ 3 000 kilos de pommes pour un tonneau d’applejack. L’eau-de-vie de pomme fleurit au fil des ans et vieillit pendant au moins trois ans, en s’améliorant avec le temps.

 

Comment boire de l’applejack ?

Cette eau-de-vie peut être bue sèche ou mélangée dans des cocktails. Laird and Company recommande le cocktail à la rose Jack, l’équivalent du Martini pour le gin.

Jack Rose

60 ml d’Applejack

22,5 ml de jus de citron jaune frais

15 ml de grenadine de grenade

Préparation : remplissez un shaker à moitié de glace. Ajouter les ingrédients et bien agiter. Passez le tout dans un verre à martini et décorez avec une tranche de citron.

 

Applejack et Calvados

On peut dire que le calvados et l’applejack sont cousins.

L’une des différences est que le Calvados est une boisson à appellation d’origine contrôlée et que, de plus, contrairement à l’applejack, il doit vieillir au minimum deux ou trois ans en fûts de chêne pour être considéré comme tel. L’applejack n’a pas besoin de respecter un temps précis selon la loi, mais il doit néanmoins vieillir dans des fûts de bourbon.

Le Calvados utilise principalement des pommes à cidre amères, très répandues dans la région, alors que l’applejack a la réputation d’être plus sucrée, résultant de l’utilisation de variétés plus courantes et plus comestibles du fruit.

 

 

Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.

 

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