Au Canada, les liqueurs dérivées du lait peuvent être reconnues comme de la vodka

2.04.2019

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Malgré la loi qui interdit d’appeler vodka toute liqueur dérivée d’un produit autre que la pomme de terre ou les céréales, il est probable que certaines liqueurs dérivées du lait seront bientôt vendues comme vodka.

Les producteurs de liqueurs comme la Dairy Distillery créent Vodkow, une liqueur distillée à partir du perméat de lait (un dérivé riche en lactose). Elle se forme après ultrafiltration du lait pour en extraire les protéines et les graisses). Si la loi canadienne le permet, Dairy Distillery sera la première entreprise au monde à réussir la fermentation et la distillation du lait.

Omid McDonald et Neal McCarten ont commencé à travailler ensemble pour trouver comment ils pourraient produire de la liqueur à partir du perméat, suivant l’exemple de la mélasse, un déchet qui a été utilisé pour produire du rhum. McDonald s’est associé à des chercheurs de l’Université d’Ottawa et il lui a fallu plus d’un an pour mettre au point une souche de levure spécifique et brevetée qui fermenterait le lactose et lui donnerait un titre alcoométrique convenant à la distillation.

Après l’achat d’un alambic, ils ont commencé à distiller dans leur grenier à grains à Almonte. Le résultat fut tout à fait satisfaisant, créant cette liqueur à saveur de vodka, Vodkow.

McDonald a demandé à plusieurs reprises au gouvernement de modifier les lois et de permettre à la vodka d’avoir une définition différente. Cela permettrait aux producteurs comme Dairy Distillery d’appeler légalement leurs distillats vodka, quel que soit leur dérivé. Actuellement, le gouvernement est même allé jusqu’à lancer un communiqué de presse sur une importante campagne visant à réduire la bureaucratie, notamment en changeant la définition de la vodka.

Vodkow arrive sur le marché le 24 avril et qui sait si d’ici là ils seront légalement appelés vodka.

Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.

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