Cathy Barrow propose une recette pour réaliser du vermouth à la maison
Dans une chronique pour le Washington Post, Cathy Barrow nous propose de créer notre propre vermouth. Une recette qui demande à la fois de la patience, et de la créativité. Apprenez comment la réaliser.
Cette idée lui est venue après avoir rendu visite à son amie et chef Kate Hill, qui a fondé une école de cuisine dans une petite ferme à Camont, dans le Sud-Ouest de la France.
Suite à son dernier voyage en Espagne, cette dernière avait ramené quelques ingrédients locaux pour revisiter à sa manière le vermouth. Et Cathy Barrow a décidé en rentrant aux Etats-Unis de s’essayer à la discipline.
La recette du vermouth est assez simple en théorie : une infusion d’alcool à base d’écorces d’agrumes, de sucre, d’épices et de fines herbes. Cathy, elle, est partie sur cette base : du Sherry, du Brandy, de l’orange. Après y avoir ajouté quelques épices, et laissait reposé le mélange pendant un mois, la bloggeuse américaine et écrivaine culinaire obtenait un vermouth à son image : empreint du souvenir de ses vacances en Gascogne.
Si vous voulez tester sa recette, lisez la suite !
Préparez votre vermouth maison
Ingrédients :
– 1 orange navel
– 1 tasse de sucre
– ⅓ tasse d’eau
– 1 tasse d’eau-de-vie
– 3 clous de girofle
– ¼ de cuillère à café de graines de coriandre
– ¼ de cuillère à café de graines de cardamome verte
– 1 anis étoilé
– ¼ de cuillère à café de grains de poivre rose entier
– 1 petit morceau de muscade
– Quelques fils de safran
– ½ gousse de vanille (fendue dans le sens de la longueur)
– 1 tasse de xérès
– 2 bouteilles de pinot grigio ou vinho verde
Préparation
À l’aide d’un éplucheur à légumes, récupérez des bandes d’écorce d’orange.
Mélangez le sucre et l’eau dans une casserole moyenne, à feu vif. Laissez cuire entre 12 à 15 minutes : le sirop obtenu sera d’une couleur ambrée. Ajoutez les lanières d’écorces d’orange, laissez cuire pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce que le sirop devienne caramélisé. Puis, retirez du feu.
Ajoutez l’eau-de-vie dans la casserole et laissez cuire de 10 à 15 minutes en remuant avec une cuillère robuste pendant que le caramel fond dans l’eau-de-vie. Surtout ne laissez pas bouillir l’eau-de-vie.
Versez le mélange d’eau-de-vie chaud dans un bocal, puis y ajoutez les clous de girofle, les graines de coriandre et de cardamome, les grains de poivre rose, l’anis étoilé, la noix de muscade, le safran et la gousse de vanille. Couvrir et sceller le bocal. Une fois le mélange complètement refroidi, y ajoutez le Xérès (Sherry) et refermez le bocal. Laissez infuser ce mélange toute la nuit.
Le lendemain, passez le mélange infusé d’eau-de-vie et de Xérès dans une passoire à mailles fines. Ajoutez au mélange le contenu de 2 bouteilles de vin et bien mélangez. Versez le vermouth obtenu dans les 2 bouteilles de vin vides. Remettre les bouchons en place et placez les bouteilles dans un placard sombre pendant 1 mois.
Ensuite, il ne vous reste plus à déguster !
Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.
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