Découvrir l’umami, une saveur particulière du saké
L’umami est considéré comme la 5e saveur en complément du sucré, du salé, de l’amer et de l’acide. Il n’en reste pas moins que c’est une saveur qui suscite beaucoup d’interrogations de la part des scientifiques et des amateurs de l’alcool de riz. Son goût est associé à celui du mono-glutamate de sodium.
On doit sa découverte à un professeur japonais, Kikunae Ikeda en 1908. Il a pu identifier l’umami en goûtant à une mixture d’algues. Il faut noter que la cuisine asiatique comporte une diversité de plats dans lesquels on retrouve cette saveur.
Pour ceux qui en ont conscience, l’umami peut être détecté lors de la dégustation du saké. Il est décrit comme un goût agréable qui se rapproche du sucré. Le fait que l’umami ait été découverte depuis plus d’un siècle, un certain nombre de scientifiques continuent de faire des recherches à son propos. Il se trouve que la présence de cette saveur met en avant les autres qui sont présents, que ce soit dans un plat ou dans une boisson.
Au vu de l’intérêt qui lui est porté, l’umami contribue à rendre le saké encore plus populaire.
Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.
Saké
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