tequila

L’agave bleu, le joyau mexicain le plus précieux

8.04.2019

L’agave est la plante utilisée pour la réalisation de l’alcool mexicain le plus populaire, la tequila.

Tequila signifie « un endroit où travailler », et provient d’un petit village du même nom situé dans l’état de Jalisco. Bien que l’agave bleu se trouve principalement à cet endroit, il est possible d’en trouver dans les autres états voisins. L’agave a toujours été sacré pour les habitants du Mexique. Les historiens et archéologues affirment que les Aztèques avaient déjà découvert les plaisirs liés à cet alcool avant la colonisation espagnole.

Pour réaliser de la tequila, les feuilles d’agave doivent être retirées jusqu’à l’obtention de la « piña », nommée ainsi à cause de sa ressemblance avec un ananas (« piña » en espagnol). C’est là que le nectar d’agave est concentré et que l’on trouve ce sucre naturel. Le nectar d’agave permet de maintenir des taux de glycémie bas, ce qui signifie qu’il est considéré comme un alcool accessible aux personnes diabétiques.

La plante grandit pendant 7 à 10 ans avant d’atteindre son taux de sucre idéal. Elle est ensuite fermentée puis distillée. Il existe plusieurs variantes de tequila, y compris de la tequila vieillie, de la tequila reposado et de la tequila blanche. Elles sont déterminées en fonction de la durée pendant laquelle l’alcool reste dans le fût, ce qui influence également sa couleur.

Lorsque l’étiquette d’une tequila n’indique pas la mention « 100 % agave », cela signifie que du sucre de source extérieure a été ajouté, et donc que le produit n’est pas de grande qualité.

 

Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.

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