« Mon meilleur gin et mon préféré », par Mario Farulla
Mario Farulla est né et a grandi à Rome. Bartender depuis ses 19 ans, aujourd’hui il partage avec nous son savoir-faire et ses gins préférés, qu’il utilise dans ses cocktails.
“J’ai quitté l’Italie à l’âge de 19 ans pour parcourir le monde et travailler en Angleterre, en Azerbaïdjan et au Moyen-Orient. J’ai acquis mon expérience en travaillant dans des hôtels et bars cinq étoiles, tels que le Four Seasons, le groupe Marriot et les Galvin Brothers (un groupe de restaurants étoilés Michelin)” raconte t-il. Il finit par revenir dans sa ville natale et devient le gérant du bar de Baccano, un restaurant du quartier de Trevi. Avec sa touche rétro extrêmement raffinée, on y mange des saveurs méditerranéennes authentiques.
“Je suis très fier parce que nous venons de gagner le 3ème meilleur bar à cocktails en Italie. Même si nous sommes un bar à grand volume, nous maintenons un service classique. Et j’essaie d’incorporer ma touche personnelle en mélangeant Calvados et Cognacs avec des cocktails italiens classiques”, raconte Mario.
Son meilleur cocktail signature c’est le vermouth. “Je suis italien donc j’adore le vermouth et je travaille de plus en plus avec le vermouth blanc. Mon cocktail préféré est un Martini sec servi dans un verre très froid” conclut-il, avant d’ajouter “Pour moi, un bon cocktail peut être compliqué ou facile, à condition que ce soit la bonne boisson pour le client.”
Les gins préférés de Mario Farulla
Fords Gin
Botanique – genièvre, graine de coriandre, écorce de citron, écorce d’orange amère, écorce de pamplemousse, angélique, cassia, jasmin et orris
Sipsmith london dry
Le genièvre sec mène, puis révèle la tarte au citron & la marmelade d’orange, avant que toutes les saveurs ne s’harmonisent
Tanqueray
Équilibré et sec, avec du genièvre, de la coriandre et de la liqueur.
Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.
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