Pox : Mezcal et Tequila, les nouveaux spiritueux mexicains traversent la frontière
La tequila et le mezcal sont très populaires au Mexique. Mais il existe d’autres spiritueux sur le marché tout aussi innovants qui attirent les Etats-Unis.
Jay Schroeder, mélangeur et expert en mezcal basé à Chicago, cite même « une nouvelle vague » de spiritueux mexicains.
Le pox, séduit les Etats-Unis. Fabriquée à partir de maïs fermenté additionné parfois de sucre de canne ou de blé. Il a montré au Mexique que » l’agave n’est pas le seul gibier de la ville « , explique M. Schroede. » Descendant des traditions agricoles mayas, le pox est souvent simple et lumineux et a un grand potentiel pour une utilisation en cocktail ou à déguster tout seul. «
Le Sotol, un spiritueux distillé d’une plante du même nom, est disponible aux États-Unis depuis plusieurs années. La plante est cultivée dans le nord du Mexique, au Nouveau-Mexique.
Comiteco est unique parmi les spiritueux d’agave du Mexique par exemple, dit Schroeder. En fait il est créé sans cuisson des agave. « Fini les saveurs sucrées et caramélisées familières de l’agave rôti lentement et, au lieu de cela, les saveurs vertes et herbacées fraîches prennent leur place ».
Les nouveaux spiritueux mexicains peuvent ajouter une certaine diversité à la tequila et aux mezcal qui se sont répandus aux États-Unis. « Je pense que le mezcal a un nom facile à reconnaître et qu’il a pris suffisamment d’élan pour poursuivre son ascension fulgurante. »
Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.
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