Trois fanatiques écossais qui mettent leur passion au service du gin

Les distillateurs de gin recherchent des ingrédients de plus en plus uniques pour se distinguer sur le marché. Voici trois fanatiques écossais qui mettent leur passion au service du gin. El retrato fotográfico de Lewis Mackenzie fue tomado por el famoso fotógrafo escocés Laurence Winram. Ces clichés alternent entre la photographie commerciale et la photographie d’art.

L’histoire de Lewis Mackenzie: «Je plonge pour le varech, tout seul, nageant à marée basse avec des sacs en filet»

Lewis rassemble les algues de varech «Je coupe les épines du varech juste au-dessus de la tige et je ne prends que les feuilles qui sont en bon état et exempt de tout contaminant. Le sucre de varech dure jusqu’à quatre ans et je peux récolter le même plant trois fois par an. Tout ce que nous faisons, c’est enlever une partie de la feuille et ne pas toucher à la tige. » L’algue est ensuite traitée, emballée sous vide et envoyée à la distillerie pour être utilisée dans sa recette secrète.

L’histoire de James: Chercher à l’extérieur par temps froid et humide… c’est génial !

James passe ses journées à rechercher les ingrédients botaniques du Botanist Gin, qui est ensuite distillé à la distillerie Bruichladdich. « Nos forêts, nos haies, nos landes et nos rivages marins offrent une abondance d’aliments délicieux, nutritifs et gratuits. Le Botanist Gin est distillé avec 22 plantes dont de la menthe aux pommes, de la camomille, du chardon-Marie, du bouleau duveteux, du genévrier d’Écosse, de la paille de dame, du mélisse et du myrte. Je les sélectionne entre mars et octobre et le plus gros défi consiste à obtenir des journées sèches pour les ramasser afin de préserver leur saveur et leur arôme».

L’histoire de Kim: Le pin sylvestre cultivé est l’une de nos principales plantes

Kim dirige une distillerie artisanale appelée le Gin Bothy et utilise uniquement des ingrédients locaux dans la recette de son gin et de ses liqueurs de fruits. Son gin est fabriqué à partir de plantes d’Ecosse tel que des aiguilles de pin sylvestre, de la bruyère, du chardon-Marie, de la racine d’aubépine et du romarin. «Nous nous nourrissons dans le Loch Arkaig, l’une des plus anciennes forêts de pins écossais d’Écosse. Quand j’ai commencé à jouer avec l’ajout de mon fruit au gin, j’ai acheté le premier lot d’esprit. Mais j’ai découvert que je ne pouvais pas contrôler le genévrier et j’ai donc commencé une collaboration avec un distillateur de vodka juste en bas de la route. » Et oui Kim partage son espace de production avec un distillateur de vodka local.

Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.

 

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