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Trois questions à Franco Cabachi, directeur de Clase Maestra

Avec 40% de visiteurs venus de l’étranger, le salon péruvien du cocktail s’impose comme le grand référent de l’Amérique du Sud. Nous nous sommes entretenus avec son fondateur et directeur Franco Cabachi pour en savoir plus sur l’événement organisé à Lima et sur les tendances dans sa partie du monde.

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Après ces 7 années de Master Class, comment évolue la scène péruvienne ?

C’est quelque chose que nous aimons « attribuer » mais nous entendons toujours dire qu’il y avait un avant et un après dans les cocktails péruviens avec la naissance de Clase Maestra. En fait, nous nous sentons un peu coupables, mais à tout le travail que nous avons fait s’ajoute un nombre infini d’actions de grandes marques qui ont su travailler pour les cocktails nationaux tandis que Clase Maestra a grandi d’année en année. Les gens remarquent et sentent que cela est fait par des barmans ou par des gens qui veulent qu’il grandisse. C’est quelque chose qui nous rend fiers parce que nous sentons que les cocktails péruviens ont beaucoup à montrer au monde pour lui sans fin de saveurs que nous avons. La production locale de différents distillats s’est développée et les barmen le reconnaissent.

 

Quelles sont les tendances en Amérique latine et quels sont les besoins des professionnels ?

Chaque jour, elle s’agrandit et c’est quelque chose que nous applaudissons et célébrons. Je ressens une plus grande croissance des différentes propositions dans l’industrie des boissons au niveau régional. Ce n’est qu’en Master Class que j’ai dégusté 3 gins sud-américains, une grappa d’Uruguay, un distillat de Patagonie, une liqueur intéressante de Colombie, une liqueur de Coca de Bolivie, etc. Ce qu’il y a de bien dans tout cela, c’est la reconnaissance de la communauté des barmen pour ces produits. Bien sûr, cela ne veut pas dire que « parce qu’ils viennent d’Amérique du Sud », ils sont bons ou qu’il faut les soutenir. Ici, la qualité des produits est une base solide pour que la communauté puisse leur serrer la main et ainsi aller de l’avant ensemble.

 

Quels sont les besoins des professionnels ?

Ce que beaucoup doivent peut-être comprendre, c’est qu’il s’agit d’une entreprise et qu’ils doivent être formés pour cela. C’est quelque chose que j’ai toujours dit, il ne s’agit pas de mélanger des cocktails. Cela va bien au-delà et les marques commencent déjà à valoriser « cette » personne qui peut contribuer un peu plus. Avant, nous nous  » plaignions  » du fait que nous n’avions pas de formation, maintenant nous en avons beaucoup et il y a une surexposition d’informations que certains jeunes barmen ne savent pas comment doser. Ils veulent en savoir plus sur les amers, les teintures, le vieillissement, etc. quand ils ne savent même pas comment faire un sirop.

Sinon, je pense que nous sommes sur la bonne voie. Il y a un long chemin à parcourir, mais le monde nous regarde déjà. Limantour, au Mexique, est une réalité depuis longtemps. Les gens savent déjà qu’en Argentine il y a un Bar Presidente ou un Florería Atlántico, qu’au Chili il y a un 7 Negronis, qu’au Brésil il y a une Guilhotina et, surtout, qu’au Pérou il y a un Carnaval et qu’ils sont déjà parmi les meilleurs bars du monde. Tous ceux qui sont impliqués dans le développement des cocktails latins sont quelque chose que nous recherchons depuis longtemps.

 

Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.

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