Азбука алкогольных напитков: К значит Кальвадос

Как и любые уважающие себя нормандцы, моя семья насчитала своих производителей кальвадоса три поколения назад. В то время все владельцы садов превращали свои яблоки и груши в сидр и/или перри. Они резервировали порцию для дистилляции. Сразу же разливая в бутылки без разбавления. Правильно подобранная самая фруктовая капля идеально подходит для нормандской ямы, в то время как остальное хранилось в больших или маленьких бочках в течение нескольких лета иногда даже десятилетий.

 

Основа культуры кальвадоса до сих пор жива.

Даже если значительная часть традиционных садов исчезла, эта практика, к счастью, все еще существует. Многие частные лица или фермы до сих пор производят сидр бренди благодаря примерно тридцати профессиональным выездным дистилляторам, путешествующим по всему региону, далеко за пределами зоны AOC  (Appellation d’origine contrôlée). Основа культуры кальвадоса до сих пор жива. Помимо производства для семейного потребления, существует около четырехсот производителей AOC, несколько десятков из которых являются настоящими ликероводочными заводами с собственными камерами, гладильными или колонными камерами, а также несколько крупных операторов, производящих несколько сотен тысяч литров и более.

В начале 1940-х годов существовало не менее одиннадцати исторических наименований. Их можно рассматривать как винтажные из-за их климатических характеристик и типов почвы, к которым приспособлены определенные сорта яблок и груш, и где могут варьироваться методы производства сидра и коньяка. Можно представить себе много различий между верхушкой Котентина близ Шербура и глубоким Перше или Пэйс-де-Брэй к северу от Руана. К сожалению, новые правила 2015 года окончательно запрещают упоминать эти вина за пределами AOC Pays d’Auge и Domfrontais, даже если они являются частью наследия Нормандии. Не могли бы мы, по крайней мере, для сельскохозяйственной продукции и, таким образом, только трансформируя их фрукты от начала до конца на месте, из фруктового сада в бутылку, поставить эти терруары обратно перед нами?

Кальвадос из Кальвадоса, Котентина, Авранчина, Валле де Л’Орна, Плат Мерлеро, Мортэйна, Перше, Плат де ля Рис и Плат де Брэй не должны оставаться в тени!

Александр Винтье

 

Не находитесь в состоянии алкогольного опьянения за рулем. Наслаждайтесь ответственностью.