Азбука алкогольных напитков: М значит Маотай

“Знаете ли вы, что Китай – самый большой рынок алкогольных напитков в мире? И что он также является их крупнейшим производителем?”

М значит Маутай

Действительно, если за ужином везде и всегда потребляют алкоголь, то культура вина начала развиваться совсем недавно, а пиво потребляется сравнительно в меньших количествах. Есть еще несколько липких рисовых вин и много семей спиртных напитков, включая байцзю (произносится как “bye Joe”). Китайцы производят более 12 миллиардов литров байцзю каждый год, что составляет более 30% мирового алкогольного рынка. Существует несколько подсемейств, самая престижная из которых называется ароматическим соусом байцзю: его производственный центр – город Маотай, на севере провинции Гуйчжоу, горный и поэтому до сих пор очень хорошо сохранившийся регион, расположенный между Сычуанем, Хунанем и Юньнанем.

Этот регион славится своими алкогольными напитками уже более 2000 лет. Первые ферментированные напитки, такие как гудзян, стали императорским подношением во времена династии Хань. А затем дистиллированные напитки. На протяжении 300 лет этот город отличался таким специфическим, ремесленным и традиционным алкоголем, что стал самым престижным в Китае, как коньяк во Франции. Его международное влияние связано с признанием бренда Kweichow Moutai, английской транскрипцией названия провинции и города, как официального китайского алкоголя в 1949 году: поэтому он присутствует во всех дипломатических трапезах.

 

Бренд аутентичных китайских спиртных напитков

С 2000 года компания Moutai стремительно росла и в настоящее время насчитывает более 30 000 сотрудников, ее оборот составляет более 8 миллиардов евро, что эквивалентно совокупным продажам коньяка и шотландского виски, а ее фондовый рынок оценивается в 130 миллиардов, что позволяет ей войти в число 60 крупнейших компаний в мире, уступая лишь LVMH. Таким образом, экономическая исключительность Китая способствовала появлению гиганта, который теперь стремится быть признанным во всем мире как бренд подлинно китайских алкогольных напитков.

Знайте, что это зерновой спирт, точнее, местный красный сорго. Очень богат танинами из органического земледелия, которое не солодовое, а засеяно ци (чтю), китайским предком японских коцзи, которые мы знаем в сётю и сакэ. Но здесь делают из пшеницы, которую оставляют для созревания неделями и сушат месяцами. Для бренда Moutai цикл производства длится около года, с не менее чем 9 паровыми проходами из семян сорго, 8 аэробных и анаэробных брожений, и 7 последовательных дистилляций, исключительно в твердой фазе.

 

Новый континент ароматов и вкусов.

Не менее 140 микроорганизмов вносят свой вклад в его уникальную ароматическую палитру. Затем она выдерживается в терракотовых банках в течение нескольких лет или даже десятилетий. Поверьте, если Вы никогда в жизни не пробовали Байцзю, Вы откроете для себя новый континент ароматов и вкусов, как будто Ваш нос и нёбо собираются выучить новый язык. Величайшие винтажи – это настоящие сокровища, которые любят влюбленные, позаимствованные немного у рустиков мецкалов из дикой агавы, фанка ямайских высоких эфирных ромов, умами японского сакэ и сложности старинного виски! Большая награда для самых смелых и упрямых гурманов!

Александр Винтье

 

Не находитесь в состоянии алкогольного опьянения за рулем. Наслаждайтесь ответственностью.