Азбука алкогольных напитков: Н значит Наливка

Традиция домашних ликеров или наливок. Когда мы говорим о ликерах, мы думаем о Франции и ее многочисленных производствах во всех регионах, от Шартрёзы в Альпах до Бенедиктины в Нормандии….

…включая крем-де-кассис из Дижона в Бургундии, Гранд-Марнье в Шаранте и Коинтро у Луары. Мы также думаем об Италии и ее великих горьких ликерах, амаро, рабаро и т.д., анисовых, как самбука или лимончелло и амаретто. И мы не забудем голландских гигантов Куйпера и Болса. В Центральной и Восточной Европе в основном представлены горькие растительные ликеры, такие как Jägermeister и Underberg (Германия), Бехеровка (Чехия), Unicum (Венгрия) или Рижский Черный Бальзам (Латвия). Тем не менее, нельзя пропустить одну из самых важных и часто неизвестных культур ликеров, в данном случае Польшу.

Хорошо известная своими водками, с Wyborowa и Belvedere во главе, Польша не должна быть превзойдена в плане вымачивания растений и фруктов. Кто не попал под заклинание Żubrówka? Водка, ароматизированная бизонской травой или душистым овсом. Или Siwucha, серая водка с неповторимым вкусом? А если вы останавливались в стране Шопена, то, вероятно, обнаружили много ароматизированных водок, таких как цитринувка с лимоном, оржеховка с грецким орехом или пепшувка с перцем, а также оригинальные ликёры, такие как Крупник, на основе меда и десятков специй, а для более смелых – Wódka Żołądkowa Gorzka или горькая водка для желудка, сладкая водка с фруктами, растениями и специями, выдержанная в бочках.

В этом регионе им часто дают торговое название Wódka. Даже если некоторые из них превышают 100 г сахара на литр, что определяет категорию ликеров. Правда, все эти выдержки производятся из чистой водки или спирита ректификационных растений при 95%. Их легко найти в магазинах, потому что традиция отечественных ликеров до сих пор очень жива в Польше. Этот вид ремесленных ликеров называется наливками.

 

Наливки

Конечно, многие наливки на самом деле являются ликерами или настойками из фруктов или самодельных растений. Они основаны на некоторых очень оригинальных ингредиентах: подсолнечник, крапива, хвощ или даже арония и целая серия дикорастущих фруктов. Одной из их основных характеристик является высокое содержание алкоголя, часто около 40-45%. К счастью, некоторые рецепты, датируемые несколькими столетиями, передавались из поколения в поколение в часто аристократических семьях.

Наверное, лучшим примером является марка “Наливка Старопольская”. Особенно с их рецептом под названием Cztery Pory Roku (четыре сезона). Таким образом, демонстрируя сложность и мастерство, конкурирует с величайшими французскими монашескими ликерами. Этот дом производит всего несколько тысяч литров в год. Ремесленное производство, будь то для сбора редких сортов фруктов, специально отобранных для вымачивания. Или же для обработки карбоев, которые будут подвергаться воздействию солнца. Затем их помещают в погреб, прежде чем смешать несколько фруктов или добавить другие ингредиенты, такие как специи. Потребуется как минимум два или три года, чтобы получить наливку, достойную названия, настоящую эмблему польских алкогольных напитков с наклейкой Slow Food.

Эта марка доступна на нескольких экспортных рынках и присутствует на всех основных польских столах, даже в канцелярских принадлежностях. Так что, если вы любитель ликеров, первоклассных фруктовых коньяков или оригинальных вкусов, вы знаете, что вы можете попросить у Деда Мороза!

 

Александр Винтье

 

Не находитесь в состоянии алкогольного опьянения за рулем. Наслаждайтесь ответственностью.