Бармен недели: Hyacinthe Lescoët, Cambridge Public House

Интервью с Hyacinthe Lescoët, барменом и совладельцем отмеченного наградами бара (Le Fooding) The Cambridge Public House в Париже.

Вдохновившись изучением английского языка, Hyacinthe решил переехать в Лондон после изучения рекламной стратегии. В английском городе он работал в коктейль-баре, где познакомился со своим партнером Грегом, с которым работал с самого начала. После нескольких опытов работы в качестве бармена на крыше в центре Лондона и бармена на 69 Коулбрук Роу в Фабрике напитков, он продолжил свою карьеру в двух барах Парижа: в Mary Céleste и Les Grands Verres, а затем приготовил символические коктейли в задней части бара в Cambridge Public House.

Spirits Hunters: в какой момент вы подумали, что откроете бар, что вы хотите быть барменом.

Hyacinthe Lescoët: Я не знаю, был ли именно этот момент, но я бы предпочел сказать о ряде возможностей, которые открылись, о дверях, которые открылись. Со временем я увидел, что работа этого бармена сочетает в себе все, что я люблю. Это больше похоже на серию шагов. 

Миксолог или бармен?

Я предпочитаю «бармен». Я думаю, что это слово более укоренилось в нашем французском языке.

hyacinthe-2-207x300.jpg

Так же как слово «бармен» открыто для всех, ваш бар тоже открыт для всех, верно?

Бар открыт для всех, мы не просто предлагаем коктейли. У нас есть довольно широкое предложение, которое было целью этого паба, социального и общественного места. Мы хотели бы найти лучшее расписание со временем, идею найти место, где каждый может выпить в любое время.

В «Кембридже» мы найдем парную еду для коктейлей? В меню мы видим, как в пабах, грибной пирог, говяжий пирог, британский сыр, колбасные роллы… 

Нет, не совсем. Мы считаем себя не рестораном, а баром, в котором, если говорить о еде, меню закусок и ключевые элементы напоминают паб.

Коктейли в баре ограничены по количеству ингредиентов, т.е. три или четыре ингредиента.

Мы используем мало ингредиентов, в команде мы не любим работать со многими вещами. Мы предпочитаем работать с вкусами или ароматами, связанными с ингредиентом. Например, мы черпаем вдохновение в кунжуте, поэтому создаем кунжутный кордиал с водкой и Pineau des Charentes.

hyacinthe-5.jpg

Что вам больше всего нравится в вашей работе? И что вы ненавидите?

Есть две вещи: творчество и возможности. Путешествия, открытия. Я много путешествую по работе, на всевозможные мероприятия, сотрудничаю с брендами. Обмен очень интересен.

И то, что я ненавижу больше всего… например, бухгалтерию, это совсем не моя сильная сторона! Логическая сторона – не мое!

Но мне нравится всё в моей работе!

Расскажите нам о вашей ассоциации?

С Ромэном и Тибо мы создали эту ассоциацию в Мексике, потому что у Ромэна много контактов. Он был вдохновлен проблемами образования, и это то, что мы хотели сделать в течение долгого времени, действительно помочь общинам. Ромен знаком с местными сообществами в Мексике, например, с химадорами, а также с такими брендами, как Del Maguey, которые уже создали виртуальную библиотеку. Мы возвращаем инструменты, чтобы они могли следовать школьной программе. Есть ученики, которые не могут пойти в школу по разным причинам, поэтому с компьютером, планшетом или книгой они могут достичь этой цели.

Что для вас  стратегия «ноль отходов»?

В реальности это не существует на 100% в баре, в гастрономии это более осуществимо. Но мы работаем над сокращением отходов, над тем, чтобы быть более ответственными и думать о том, что мы делаем.

В нулевой отходов в Кембридже, есть несколько пунктов, как использование кухонных отходов, которые мы можем использовать в баре. Например, при выборе стаканов или при промывке стаканов подумайте о циклах промывки. Мы также стараемся искать небольших производителей поблизости с ингредиентами, скоропортящимися или в алкоголях. Все наши производители – французы, но с некоторыми исключениями для некоторых ингредиентов.

Какой ваш любимый коктейль?

Кунжутный коктейль!

Ингредиенты

Кордиал, сделанный из семян кунжута,

Водка,

Pineau des Charentes.

hyacinthe-4.jpg

The Cambridge Public House

Основанный тремя друзьями, которые жили и работали вместе в Лондоне, Кембридж сочетает в себе элементы ресторанов и баров.

8 Rue de Poitou, 75003, Paris

Открыт 7/7  с 15h00 до 1h00

Official site | Instagram | Facebook

 

 

Не находитесь в состоянии алкогольного опьянения за рулем. Наслаждайтесь ответственностью.