sustainable food

Эти экологически ответственные бары в Париже подают пример

Photo by Jennifer Chen on Unsplash

Осознание экологических проблем, отдача предпочтения органическим и безопасным ингредиентам, являются ключевыми характеристиками этих парижских баров, которые вносят свой вклад в борьбу с изменением климата.

Это тенденция. И не просто потому, что это тенденция. Осознание серьезного и реального изменения климата, от которого страдает наш мир, является обязанностью. В Париже, как и в других городах мира, таких как Сингапур (чтобы привести один пример), бары действуют, предлагая другой подход к миксологии. В рамках шестой Парижской недели коктейлей, которая посвящена теме зеленого цвета, бары пользуются возможностью глубже изучить этот вопрос.

Для приготовления хорошего коктейля необходимо использовать хорошие ингредиенты. И это не всегда означает фрукты или овощи, которые красивы снаружи. В последние годы одним из нововведений является покупка непосредственно у местных производителей. Это уменьшает углеродный след и позволяет работать с сезонными фруктами и овощами. Кроме того, это помогает избежать выброса определенных фруктов и овощей, которые “слишком уродливы” для ресторанов и баров.

Среди прочих мер, существует тенденция к использованию меньшего количества лимонов вне вегетационного периода. Чтобы заменить лимонный сок, они используют вержуис, кислый сок, извлеченный из белого винограда или яблок. Ароматический результат тот же.

Некоторые парижские бары, находящиеся в постоянной эволюции и переходящие на “зеленый цвет”, – Les Grand Verres, Divine или el Bisou. Другие бары, такие как Mino, имеют свой собственный фруктовый сад, чтобы выращивать свои собственные ароматические растения.

 

Ремесленные вискикурни

Мы не можем не вспомнить о дистиллирующих заводах.  Они отдают предпочтение безопасному производству спирта с использованием органических зерновых и чистой воды, хранящихся в многоразовых бочках. Благодаря этим заводам, бары могут способствовать продвижению подхода к экологической осведомленности, используя эти виды алкоголя.

 

Экологически чистые материалы

Другим очень важным аспектом является использование соломинок в коктейлях. Существуют альтернативы типичной пластмассовой соломинке, например, сделанной из картона или даже многоразовой, в металле. Другие изготавливаются из волокон пшеницы или багассы, волокнистых отходов, получаемых из сахарного тростника. Стеклянные чашки также должны быть в этом осознании, и, кроме того, принести более сложный визуальный аспект.

Помимо этого, другие решения включают повторное использование воды из растопленного льда для полива кустов или очистки бара. Кроме того, легко получить ингредиент для создания пены для коктейлей и заменитель яиц – аквафабу. Некоторые бары, как правило, заказывают запас воды из нута, чтобы не выбрасывать его и не использовать в коктейлях.

 

Напоминание

Парижская неделя коктейлей прошла с 24 января по 1 февраля в 50 барах Парижа. В этом году они сосредоточились на акцентировании внимания на экологическом сознании. С помощью мастер-классов, встреч и дегустаций.

 

Не находитесь в состоянии алкогольного опьянения за рулем. Наслаждайтесь ответственно. 

 

Присоединиться к сообществу на Reddit

Spirits Hunters - это сообщество, посвященное алкоголю и миру миксологии. Не стесняйтесь говорить о мире алкогольных напитков и барменского дела здесь!

Join