Кальвадос в 4 уроках (для чайников) 

Мы знаем, как запутанно может быть понимание всего, что касается французских алкоголей. Кальвадос, это один из них. Мы собрали четыре совета, которые нужно иметь в виду.

 

Сидр

Сидр — слабоалкогольный напиток (от 4 до 5° спирта), получаемый в результате брожения сока яблочного сидра. Он очень популярный во Франции. Бретань и Нормандия являются чемпионами в изготовлении этого напитка.

 

Его история

Кальвадос — это коньяк, который мы получаем из эксклюзивной дистилляции сидра и груши. Его история не нова. Более того, в своем дневнике 1553 года Жиль де Губервиль, джентльмен из Меснил-ан-Валя, уже упоминает о том, что он перегоняет сидр, чтобы получить eau-de-vie de bouche.  Лишь в конце 18 века, когда были созданы французские департаменты, алкоголи, производимые в Нормандии, получило название департамента Кальвадос.

Для того, чтобы защитить свою марку от реквизиций, сделанных государством во время Второй мировой войны, производители на Pays d’Auge получили в 1942 году название «Appellation d’Origine Contrôlée» («Оригинальное созвучие»). С 1984 года все кальвадос, производимые за пределами морских пейзажей в Нормандии и в некоторых соседних департаментах, признаются AOC и представлены под единым названием: кальвадос. Наконец, в 1997 году Calvados Domfrontais получает название «Первородный контроль» и, таким же образом, признание его специфичности, привнесенной перри- грушей.

Его производство

Для производства кальвадоса было отобрано 230 сортов яблок из сидра и 130 сортов груши из перри. Не менее 70% яблок сидра — это горькие и горько-сладкие сорта. Выдержанные яблоки моют, измельчают и прессуют. Их ферментируют натуральным способом в течение примерно месяца, чтобы получить сидр, достигающий не менее 4,5°. Сидр затем дистиллируется с помощью гладильной машины (двойная дистилляция обязательна для кальвадосов Pays d’Auge) или колонны (непрерывная дистилляция обязательна для кальвадосов Domfrontais). В конечном итоге коньяк становится бесцветным, очень цветочным и фруктовым. Именно в дубовых бочках кальвадос стареет и приобретает свой характерный золотистый цвет. Как минимум два года для Calvados и Calvados Pays d’Auge, три года для Calvados Domfrontais.

По мере старения его цвет увеличивается, и его ароматы переходят от свежих яблок к более сложным ароматам запеченных яблок, терпкого татина, ванили, грецких орехов, пикантных и древесных нот. Наконец, перед розливом содержание алкоголя снижается путем добавления дистиллированной воды для достижения разрешенного маркетингового содержания.

 

Его качество

Возраст бренди соответствует количеству лет выдержки в дубовых бочках. Хозяин погреба регулярно проветривает кальвадос, меняя бочки, чтобы сделать их более эластичными. Таким образом, он также приобретает желаемый характер. В нем также смешиваются эу-де-ви разных возрастов из разных урожаев или терруаров, чтобы объединить взаимодополняющие качества каждого из них. Молодой кальвадос можно пить со льдом, в виде длинного напитка с тоником или в коктейлях. Эксклюзивный кальвадос (10 лет, 20 лет в бочке…) лучше всего подавать в обычном виде в конце трапезы. И, в особый момент, чтобы в полной мере насладиться богатством их вкусов.

 

Не находитесь в состоянии алкогольного опьянения за рулем. Наслаждайтесь ответственно.

Присоединиться к сообществу на Reddit

Spirits Hunters - это сообщество, посвященное алкоголю и миру миксологии. Не стесняйтесь говорить о мире алкогольных напитков и барменского дела здесь!

Join