Настоящая столица вермутов – Мадрид в Испании

Узнайте, почему Мадрид в Испании является истинной родиной вермутов.

Spirits Hunters попросили Франсуа Монти отреагировать на статью, опубликованную в газете Le Monde. “Avec le Vermouth, Turin Vogue sur l’Amer”.

 

Вермут снова в моде

По мнению некоторых, Турин является центром мира по количеству вермутов. И это правда, что город является одновременно и местом рождения пития алкоголя в общем. А также и самый важный производственный центр в промышленности. Однако, ничто из этого не мешает умирать традициям. И, на самом деле, в Турине вермут уже много лет полностью заброшен. Кроме того, владельцами баров и, самое главное, заказчиками.

Поскольку вермут снова в моде, предпринимаются многочисленные инициативы возвращения этого изящного напитка. Давайте не будем обманываться. Как живое искусство, мы должны обратиться, скорее, к Испании и, в частности, к Мадриду. Здесь вы найдете дом вермута.

Однако, вермут не производят в большом количестве. Zecchini и Zarro, два местных бренда, не могут конкурировать с основными туринскими брендами. Но город является крупным потребителем и существует уже целую вечность. Более того, в то время как туринцы пьют в основном вермут в Негрони, флорентийский коктейль, Мадрид пьет его в основном в чистом виде. Это делает его практически животным, находящимся под угрозой исчезновения. Поэтому нет необходимости звонить в прессу, чтобы продать им “подлинный опыт”: здесь вермут никогда не исчезал.

cocktail

Впервые это вино со вкусом полыни действительно сделало себе имя в испанской столице около 1900 года. Новый напиток с очень современным имиджем в то время, он впервые обратился к высшему обществу. В нескольких шагах от Соль, главного городского центра, кафе на улице Алькала и особенно их террасы, спроектированные в парижском стиле, стали центром того, что в конце концов называют “час вермутов”. Этот самый буржуазный золотой век закончился гражданской войной. Мифические адреса – “Максим”, “Идеальная комната”, “Дом Доре” – исчезли. Именно тогда, начиная с 1940 года, вермутами наслаждаются скорее в популярных тавернах. И даже сегодня некоторые из адресов того времени до сих пор являются обязательными к посещению!

 

Вермут

Упомянем, например, Бодегас Казас, с 1908 года в двух шагах от станции Аточа, или Бодегас Ангел Сьерра, почти такой же старый, в Чуече. Список может быть длинным, так как, в отличие от Турина, где исторические “обязательные для посещения” адреса стали редкостью, почти в каждом районе Мадрида есть свое собственное заведение, где царит “вермут-де-грифо” (vermut de grifo).

Давайте упомянем о трех из них. Во-первых, одним из самых популярных является, несомненно, La Ardosa, открытая в 1892 году. В течение многих лет потребление вермутов снова доминировало в пивном баре. А поскольку кухня отличная (одна из лучших мадридских лепешек и превосходные жареные артишоки, по сезонам), зайти в бар практически необходимо.

Затем, в пяти минутах езды, посетителей Casa Camacho ждет более деревенский опыт. Студенческая достопримечательность (все очень дешево), специализацией которой является Яйо. Вермут, протянутый с лимонадом и укрепленный джином (внимание, опасность!), которым можно наслаждаться, наблюдая за местной фауной и бросая шелуху от арахиса на землю.

Наконец, Plaza Mayor, очень маленький Bodegas Ricla предлагает абсолютно классический опыт, с тапасами, анчоусами в уксусе или чоризо в сидре. Следует отметить, что вермут не единственная звезда – любители хереса также найдут то, что ищут.

Другое поколение пьющих

Даже если вермут не нуждался следовать критериям моды, чтобы выжить в Мадриде, как в Турине, он вдохновил новое поколение пьющих людей – и предпринимателей. Первыми, кто узнал, как определить правильный шаг, несомненно, были те, кто стоял за La Hora del Vermut (Час Вермута), первоначально небольшим скоплением в Меркадо Сан-Мигель, который предлагал подпольные вермуты – что уже было настоящей революцией в стране, где бары, как правило, полагались только на одну марку. С тех пор они превратили свой уголок этого впечатляющего рынка кованого железа в незаменимую “библиотеку” вермутов, где они могут попробовать свои силы в справочниках со всей страны. Недавно они открыли второй адрес – на этот раз обычный бар – в районе Шамбери.

“Средняя комбинация”

С модой на вермут вновь появляется еще одна мадридская характеристика. Это Комбинация СМИ. Коктейль, где вермут встречается с джином, triple sec и биттером. С 1927 года это неофициальный мадридский коктейль (дата его прибытия в город из Кубы). Он был популяризирован Педро Шикот, великим барменом того времени, средства массовой информации уже давно стали обязательными. Но за последние двадцать лет или около того, он отошел в два или три учреждения. Самым культовым по-прежнему является Lhardy. На самом деле, это один из старейших ресторанов в этом районе. Здесь завсегдатаи спокойно спрашивают официантов об их любимом аперитиве.

В последние месяцы Диего Кабрера – Шикот 2019 года – выделяет это мадридское жидкое наследие в трех версиях. От самых традиционных до самых современных, от Media Combinación до Viva Madrid. Впечатляющая таверна 1856 года, которую он недавно взял на себя. А для тех, кто предпочитает более известные во всем мире коктейли, Мадрид также имеет то, что нужно.

Не говорите, что это мы дали вам чаевые! Но лучшим коктейлем в городе на сегодняшний день, несомненно, является “Viejísimo Adoni” из “Dry Bar” 1862 года. Дань уважения коктейлю Adonis, это смесь хереса VORS (т.е. особенно старого) с домашней смесью вермутов.

Ранним вечером, когда солнце еще светит сквозь большие французские окна, мраморный блеск коктейля дает аперитиву свой собственный свет. Идеальное место и идеальный напиток, чтобы насладиться этой уникальной смесью устойчивых традиций и контролируемой современности, которая делает Мадрид настоящим городом вермутов.

 

Не находитесь в состоянии алкогольного опьянения за рулем. Наслаждайтесь ответственностью.