whisky in japan - japanese whiskey

Что если всем известные японские виски на самом деле сделаны не в Японии?

Японские виски, несмотря на дефицит, пользуются повышенным спросом. Однако мы задаемся вопросом, действительно ли мы покупаем виски японского производства?

Недавняя информация из The New York Times показывает, что алкоголь многих известных нам японских виски сделан не совсем в Японии. И даже «некоторые из них даже не являются виски», — говорит Мамору Цучия в статье Клэя Райзена (The New York Times).

Конечно, для многих знатоков виски это факт, который они не упускают из виду. Но для многих новых поклонников он может остаться незамеченным. На самом деле, существует множество японских виски, в которых используется импортированные шотландские или канадские виски. И многие винокурни уточняют происхождение, как Chichibu, своих виски под названием «World Blend».

Почему так? В таком жестком мире, как мир дистилляции виски, вряд ли можно нарушать правила приготовления. Именно поэтому Мамору Цучия решил предложить новые правила в создании японского виски. В Японии компании могут закупать спиртные напитки за границей партиями, разливать их в бутылки и называть «японскими виски». Некоторые винокурни даже не занимаются дистилляцией, фактически они импортируют виски партиями и нанимают другую компанию для их розлива.

 

Этикетка «World Blends» (Мировые купажи)

Чтобы избежать этой путаницы с происхождением виски, этикетка «World Blends» была стандартизирована. То есть, сочетание отечественных и импортных продуктов.

Среди правил, которые предлагает Цучия, — использование в рецептуре вискикурнями только зерна, ферментация дрожжами, полная перегонка в Японии и выдержка в деревянных бочках не менее двух лет вместо трех, поскольку в отличие от Шотландии климат в Японии гораздо более умеренный и выдержка может происходить быстрее.

Эти правила подталкивают винокурни к тому, чтобы быть более прозрачными в отношении происхождения своих виски. Например, известные винокурни Suntory и Chichibu. Однако все винокурни должны разделять эти правила.

«Только винокурни могут начать менять это искаженное представление о происхождении японских виски. Они должны решить, в чем состоят их интересы — в пользе для отрасли или в пользе для потребителей». Сказал Йошицугу Комаса, основатель винокурни Kanosuku, который призывает других кустарных производителей быть более прозрачными. «Если эти правила не будут адаптированы, я думаю, ситуация ухудшится».

 

Александр Винтье, специалист и журналист Rumporter и Spirits Hunters, высказывает свое мнение:

Японские виски находятся на перепутье: с одной стороны, международная репутация, основанная на великих виски, 100% японских односолодовых виски и исключительных купажах, иногда включающих шотландские солоды. А с другой стороны, его в основном потребляют как «виски», в основе которого только 10% выдержанного солода, остальное — легкий алкоголь, за вкус и цену.

В промежутке между ними оппортунисты используют эту международную легитимность для экспорта псевдояпонских виски, либо импортных японских виски, либо зерновых сётю…

Предложение Цучия Сан разумно и идет в направлении GI японского виски, полезного для премиальных версий, особенно для экспорта. Еще есть время действовать… см. J for Japanese Whisky.

 

 Не находитесь в состоянии алкогольного опьянения за рулем. Наслаждайтесь ответственно. 

Присоединиться к сообществу на Reddit

Spirits Hunters - это сообщество, посвященное алкоголю и миру миксологии. Не стесняйтесь говорить о мире алкогольных напитков и барменского дела здесь!

Join