qué es el sotol

Что такое сотол? Ничего не припоминаете?

Мы откроем вам, что такое сотол, этот мексиканский ферментированный дистиллят, изготовленный из одноименного растения, известного на испанском языке как сотол (Dasylirion) или «ложка пустыни».

 

Что это вообще такое?

Это дистиллят, полученный в результате ферментации растения, известного как дасилирион, или «сотол» по-испански, «пустынная ложка» по-английски. Этот мексиканский напиток часто ассоциируется и группируется со спиртными напитками из агавы, а некоторые эксперты по напиткам, такие как Брент Луби, объясняют, что сотол и агаву можно назвать двумя очень дальними родственниками. На самом деле существует около 22 разновидностей этого растения, и каждая из них имеет свой собственный вкусовой профиль, хотя чаще всего сотол изготавливают из Dasylirion wheeleri.

 

Происхождение

Он издавна ассоциируется с регионом Чиуауа, где дистилляторы и фермеры производили этот спирт в той или иной форме на протяжении веков. Точно неизвестно, как давно он здесь производится, хотя большинство источников предполагают, что около 800 лет назад, но есть также сведения, что ему от 300 до 9000 лет.

Растение пустынная ложка также встречается на юге, в Оахаке, и процветает как в пустынном, так и в лесном климате. Само растение может вызревать очень долго, до 100 лет.

 

Sotol, a DO — наименование места происхождения

Его производство было легализовано только в 1994 году. В 2004 году мексиканское правительство присвоило сотолу наименование места происхождения, оговорив, что он может производиться только в трех мексиканских штатах — Чиуауа, Коауила и Дуранго. Несмотря на присвоение наименования, сотол производится по всей Мексике, а также на юго-западе США, например, в Западном Техасе.

Следует отметить, что сотол очень уникален, поскольку из одного растения можно получить одну бутылку, а для каждого собранного растения необходимо высаживать новое.

 

Производство

Производство почти исключительно мелкосерийное, с большим количеством ручного труда.

Его процесс очень часто сравнивают с процессом производства мескаля. Химадоры собирают урожай пустынного ложка и удаляют листья, оставляя только сердцевину или пинью. Затем ананасы готовят в течение нескольких дней в печах с твердой древесиной, они настаиваются и приобретают дымчатый, карамелизованный вкус.

Ананасы измельчают перед ферментацией, которая состоит из двух этапов: сначала сухой, затем с водой. Этот процесс может длиться до трех недель. Получается жидкость, называемая вином, которая дважды перегоняется в медной печи.

 

Вкус

Вкус имеет очень землистый профиль, поскольку он выращивается в диком виде, и его аромат сильно зависит от почвы. Поэтому его вкус меняется в зависимости от места выращивания, более или менее похоже на вино. Вкус может варьироваться от травяного, хвойного до теплого коричного.

 

Как его дегустировать

Чтобы попробовать сотол, лучше всего пить его сухим — это один из лучших способов в полной мере оценить его уникальный вкус. Но он очень хорошо подходит для коктейлей в качестве замены в напитках на основе мескаля или текилы, чтобы подчеркнуть его травяные нотки.

Франсуа Монти в своей статье «Quelques Tequilas et un peu de Sotol» делится рецептом коктейля на основе сотола — «Венера и Купидон» от PDT Эдиксона Каридада. «Он получил свое название от картины Веласкеса. Хотя он готовится с текилой, почему бы не попробовать и сотол, если он есть под рукой», — говорит Монти.

1 ½ унции текилы репосадо

¾ унции Aperol

¾ унции Punt e Mes

½ унции грейпфрутового сока

1 яичный белок

1 семя кардамона

Раздавите семя кардамона в нижней части коктейльного шейкера, добавьте остальные ингредиенты, встряхните без льда, чтобы взбить яйцо, добавьте кубики льда, энергично встряхните. Процедить через ситечко в бокал для коктейлей.

 

 Не находитесь в состоянии алкогольного опьянения за рулем. Наслаждайтесь ответственно. 

 

Присоединиться к сообществу на Reddit

Spirits Hunters - это сообщество, посвященное алкоголю и миру миксологии. Не стесняйтесь говорить о мире алкогольных напитков и барменского дела здесь!

Join