Знаете ли вы, как делают виски?

Photo by Il-Luminatore on Pixabay

Вы знаете, как делают виски? Напиток настолько важный, что вызывает любопытство у каждого, кто входит в мир алкогольных напитков. Мы расскажем вам, как.

Шотландия, первый в мире производитель виски. Всё началось на острове Арран через реки, протекающие через остров в Шотландии. Для его эксплуатации в 1995 году на севере, в Лохранзе, был открыт винокуренный завод. Здесь, в этой мастерской, ячмень смешивают с водой в пюре перед брожением. Через 40 часов сахар превращается в спирт, а в медных дистилляторах пар превращается в о-де-ви. Степень алкоголя начинает увеличиваться, но для получения полноценного виски требуется три года.

 

9 элементов для создания виски

Без этих элементов создание виски было бы невозможно. Для его производства необходимо пройти через стадии с тремя основными ингредиентами: водой, ячменем и дрожжами.

1. Солодоращение

Этот шаг превращает ячмень в виски и начинается с замачивания, в процессе которого ячмень начинает прорастать. Процесс, который занимает недели или даже месяцы. Ячмень периодически отдыхает на воздухе и продолжает прорастать. После замачивания ячмень наливается в бочки, в которые вдувается свежий увлажненный воздух, чтобы контролировать температуру.

 

2. Фрезерование

Это первая часть процесса приготовления виски на ликёро-водочном заводе. Перед размолом солодовый ячмень необходимо высушить до влажности около 5%, иначе мельница засорится. Затем мельница измельчает высушенный солод, образуя грубую муку, называемую пюре.

 

3. Затирание

Сусло вводится в пюре и добавляется горячая вода. Ферменты солодовенной стадии используются для растворения сахаров. Необходимо создать «точку воздействия», т.е. оптимальную температуру, при которой ферменты расщепляют крахмал. Крайне важно контролировать температуру, иначе ферменты будут уничтожены. Полученная жидкость в этом процессе затирания называется must.

 

4. Ферментация

После охлаждения сусло попадает в контейнеры, называемые бродильными резервуарами, которые, как правило, изготавливаются из лиственницы или сосны. Сегодня чаще всего используется нержавеющая сталь. Дрожжи добавляются в охлажденное сусло, когда оно попадает в чан для начала ферментации. Дрожжевые клетки размножаются и превращают смесь в спирт и углекислый газ. Теперь смесь называется промывкой. По мере продвижения процесса ферментации температура и уровень алкоголя в промывке повышается примерно до 35 градусов Цельсия, что замедляет размножение дрожжей. В итоге мы получаем жидкость с содержанием алкоголя от 8 до 9%.

 

5. Дистилляция

Технология дистилляции заключается в нагреве жидкости для отделения входящих в ее состав веществ. Но при производстве чистого солодового шотландского виски шотландские дистилляторы используют медные дистилляторы в процессе, известном как порционная дистилляция.

При промывке виски нагревается неподвижно, а когда температура достигает 78ºC, спирт закипает, и пар поднимается в конденсатор. Здесь мы создаем жидкость, известную как «низкое вино», с содержанием алкоголя около 23%, которая затем переходит во второй «спирт» до сих пор. Процесс повторяется для получения жидкости с содержанием алкоголя около 70%.

 

6. Старение

Новый ликёр превратится в шотландский виски после того, как продержится в дубовых бочках не менее трёх лет. Некоторые чистые солодовые виски выдерживают до 70 лет. Но процесс старения не совсем связан с возрастом. Скорее, речь идет о времени и дереве. Дуб является предпочтительным деревом для шотландского виски из-за его сложного химического состава, с целлюлозой и гемицеллюлозой, карамелизующих жидкость, добавляющих сладости и цвета. В нем есть лигнин, который расщепляется, придавая сложность и ноты ванили, и дубильные вещества, которые придают вязкость, аромат и деликатность. Дубовая древесина способствует окислению, что устраняет твердость и повышает качество фруктов.

 

Не находитесь в состоянии алкогольного опьянения за рулем. Наслаждайтесь ответственностью.    

Присоединиться к сообществу на Reddit

Spirits Hunters - это сообщество, посвященное алкоголю и миру миксологии. Не стесняйтесь говорить о мире алкогольных напитков и барменского дела здесь!

Join