juniper shrub and berries

Зачем мы используем можжевельник для приготовления джина?

Знаете ли вы, что основной ингредиент джина – можжевельник? Мы обобщили роль этого увлекательного растения в джине. Читайте!

Juniperus Communis – это научное название ягод можжевельника, которые десятилетиями были звездой джина. Можжевельник был одним из первых деревьев, которые стали производить на британских землях, и, к сожалению, сегодня они находятся в постоянном упадке… но об этом мы упомянем позже.

Но как можжевельник стал основным ингредиентом джина? В 16 веке дистиллированный джин впервые появился в Голландии, а его вкус был получен на основе этого кустарника. На самом деле голландским термином для обозначения можжевельника является genever, который стал английским термином giniver, а позже был определен как джин. Используемые целиком, ягоды дают горький, хрустящий привкус для блюд из дичи, и традиционно их использовали для придания вкуса хлебу и фруктовому пирогу в северной Англии. Однако использование можжевельника восходит еще к более ранним годам.

В Древней Греции можжевельник употребляли во время олимпийских соревнований, считая, что он повышает выносливость. Римляне придали ему экономическую ценность, чтобы заменить черный перец. Он также имел медицинское применение, обнаруженное в египетских папирусах, датируемых 1500 г. до н.э..

 

Важность можжевельника в биоразнообразии и джине

Кроме того, можжевельник играет огромную роль в биоразнообразии. В настоящее время дерево переживает упадок в южных графствах Англии. Потери оцениваются в 60-70%, а в некоторых регионах вид полностью исчез. Но упадок дерева не связан с использованием его плодов для производства джина. По словам Эндрю Райта, директора Суррейского полевого дна, можжевельник немного капризен. Женские растения иногда не могут поймать пыльцу, когда их рецепторы заблокированы загрязняющими веществами. Не говоря уже о том, что сначала семена должны быть съедены птицами и пройти в последствии две заморозки. Чтобы обеспечить здоровую популяцию, нужно как минимум 30 растений, а мягкая зима – это проблема.

Photo by caleb pudewell on Unsplash | Photo by Elizabeth Explores on Unsplash

В настоящее время разрабатываются инициативы по финансированию размножения саженцев можжевельника, а взамен они могут собрать ягоды можжевельника для территории герцога, где осталось около 60 кустарников. Некоторые производители, такие как “Becketts Gin”, собирают около 500 граммов ягод, как для консервации, так и для производства джина.

 

В заключении

Джин – дистиллированный алкогольный напиток, получающий преобладающий вкус из можжевеловых ягод. Джин также часто используется в качестве базового алкоголя. Он используется для производства ароматизированных ликеров на основе джина, таких как терновник (sloe gin). Это традиционно делается путем добавления фруктов, ароматов и сахара.

Photo by Jez Timms on Unsplash

При производстве джина можжевеловые ягоды используются в основном в сухом виде, а не в свежем. Но их вкус и запах усиливаются сразу после сбора урожая и уменьшаются во время сушки и последующего хранения.

“Можжевельник может быть пандой растительного мира”, – резюмирует доктор Динес для статьи Вики Лиделл “Country Life”. “Но я оптимистично настроен на то, что мы сможем вернуть его туда, где он традиционно существовал”.

Конечно, стоит поднять за это бокал джина с тоником!

 

Не находитесь в состоянии алкогольного опьянения за рулем. Наслаждайтесь ответственно.

 

Присоединиться к сообществу на Reddit

Spirits Hunters - это сообщество, посвященное алкоголю и миру миксологии. Не стесняйтесь говорить о мире алкогольных напитков и барменского дела здесь!

Join