Производство кальвадоса: 5 уроков Пьера Гильота

Пьер Гильлотт – местный продюсер из Боллевиля в Нормандии, он объяснил нам пять основных и важнейших этапов производства кальвадоса. Кроме того, из нашего разговора с Гильотом о производстве этого духа мы обсудили процесс коммерциализации кальвадоса во Франции.

AOC, что означает “Appellation d’origine contrôllé” – это французская сертификация по обозначению и происхождению, на такие крепкие спиртные напитки, как вина, коньяк, а также на такие пищевые добавки, как сыр, масло и другие сельскохозяйственные продукты. Кальвадос также маркируется как AOC. Кроме того, г-н Гильлотт объясняет, что кальвадос должен быть проанализирован перед выпуском на рынок. После такого анализа жюри подтвердит его качество в течение 20 различных этапов.

Это основные шаги по производству DIY Calvados :

Урок 1: Сначала соберите урожай различных сортов яблок, чтобы получить хороший сидр. Как только у вас есть хороший сидр, вы можете получить хороший коньяк, который, в конце концов, иногда, сразу же становится кальвадосом.

Урок 2: Во-вторых, извлеките мякоть из яблок и отжимайте, чтобы получить яблочный сок.

Урок 3: В-третьих, дайте соку забродить, чтобы получить дистиллированный сидр, после начала процесса брожения сахара в алкоголе.

Урок 4: Затем перегоните сидр в камере для получения коньяка из сидра. После того, как сахар превратится в спирт, что означает нулевую плотность сахара, можно приступать к кипячению продукта.

Урок 5: Наконец, для получения кальвадоса необходимо провести выдержку в бочках не менее трех лет. Он должен быть не менее 70°, чтобы быть признан кальвадосом.

 

Не находитесь в состоянии алкогольного опьянения за рулем. Наслаждайтесь ответственностью.