soju cocktail

Бармен Кюнгмун Ким делится своими творениями с Соджу

Бармен поделился с Food & Wine своей любовью к соджу и рецептами на основе национального корейского напитка. Мы подводим итог.

Теперь, когда  #ИгравКальмара на пике популярности, увлечение соджу, похоже, набирает обороты…  

После того как в 1990-х годах корейское правительство сняло ограничения на дистилляцию риса, соджу начал возрождаться. «Когда я попробовал его, меня просто передернуло», — говорит Ким. «Это открыло мне глаза». Ким попробовал партии кустарного соджу, дистиллированного в горшках с использованием натуральных дрожжей под названием нурук.

В бутылках с 20% или 40% алкоголя они предлагали сочные текстуры и ноты трав, фруктов и цветущей вишни. Но мало кто пробовал их, даже в самой Корее. На рынке по-прежнему преобладали большие дешевые бутылки.

Соджу — это прозрачный, бесцветный, дистиллированный алкогольный напиток корейского происхождения. Обычно его употребляют в чистом виде, однако бармены, такие как Кюнгмун Ким, используют достоинства этого напитка, чтобы вывести его на передний план корейской миксологии с помощью коктейлей.

 

Рекомендации по соджу от Кюнгмун Кима

Yangchon Chungju

Изготовленное из клейкого риса, это золотистое рисовое вино обладает землистым и тягучим вкусом с ароматами грибов, марципана и сушеной груши, а также горьковато-сладким привкусом кожицы грецкого ореха. Наслаждайтесь им с корейским барбекю.

 

Solsongju Damsoul Pine Soju

Настоянный на ели и сосне, которые высоко ценятся в Корее, и разбавленный еловым чаем, этот травяной соджу является хорошей заменой джину. Ким любит смешивать его с Campari и Yangchon Chungju, чтобы получить корейский вариант Negroni.

 

Soju Sulseam Mir

Изготовленный только из воды, нурука и риса из провинции Кёнги, этот ликер двойной перегонки обладает ароматом жареной кукурузы и молочной сладостью, с яркими нотками ананаса и хмеля. Он прекрасно подходит для употребления со льдом.

 

Рецепт коктейля соджу: Вечно молодой

PHOTOGRAPHY BY CAITLIN BENSEL / FOOD STYLING BY RISHON HANNERS / PROP STYLING BY CLAIRE SPOLLEN

Ингредиенты

3 столовые ложки (1 1/2 унции) Yangchon Chungju

2 столовые ложки (2 унции) Cocchi Vermouth di Torino (сладкий вермут)

1 столовая ложка (1/2 унции) Amaro Nonino Quintessentia (Квинтэссенция)

2 ч.л. апельсинового биттера

1 полоска апельсиновой цедры (3 x 1 дюйм)

Украшение: апельсиновая цедра

Тип бокала: Ник и Нора

Приготовление: Соедините Янчгон Чунджу, Кокки Вермут ди Торино, Амаро Нонино Кинтессенция и апельсиновый биттер в стакане для смешивания, наполненном льдом; перемешивайте до охлаждения напитка, 30-45 секунд. Процедите в бокал Nick and Nora. Украсьте полоской апельсиновой цедры.

 

Не находитесь в состоянии алкогольного опьянения за рулем. Наслаждайтесь ответственностью.    

 

Присоединиться к сообществу на Reddit

Spirits Hunters - это сообщество, посвященное алкоголю и миру миксологии. Не стесняйтесь говорить о мире алкогольных напитков и барменского дела здесь!

Join