Как создать оригинальный коктейль? От Тайлера Зелински

Photo Credit : Caitlin-Isola

Тайлер Зелинский отправляет нас в путешествие, которое определяет создание оригинального коктейля с самого его замысла.

Коктейль – один из основных способов, с помощью которого бармены знакомят своих гостей с концепцией бара. Название, вкус, аромат, температура, бокал, лед и способ приготовления – все это компоненты, которые влияют на то, как чувствует себя гость и воспринимает бар. Если атмосфера (т.е. музыка, освещение, дизайн и т.д.) выполнена правильно, коктейль может закончить рассказ или начать новое повествование.

Развитие коктейля – это нечто большее, чем просто соединение некоторых ингредиентов в бокал, надеясь, что гостю понравится его название и вкус. Оригинальность может исходить из любого из вышеперечисленных факторов, и может быть таким же простым, как и способ представления напитка, или таким же сложным, как 10 часов подготовительной работы в течение недели только для того, чтобы сделать ингредиенты, подаваемые в бокал. “Я очень придерживаюсь “оригинальности”, потому что я верю что коктейли имеют много контекстуальных атрибутов, и едва ли только из-за исполнение рецепта,” Уильям Эллиотт, консультант бара на Seabird на Hoxton, Southwark, и бармен на нью-йоркском Maison Premiere, делится своими секретами.

Но прежде чем пытаться создать что-то оригинальное, вы должны усовершенствовать основы.

 

Основа

Прежде чем вы сможете успешно разрабатывать собственные оригинальные коктейли для гостей, необходимо убедиться в том, что у вас есть все основы. “Постоянно работайте над собственной барменской командой, не подражая другим, а создавая смесь их трюков и ваших”, – говорит Эллиотт. “Переключайте фокус каждую ночь: одной ночью вы, можете поработать над скоростью, потом над точностью, потом над запоминанием и воспоминаниями о рецептах”.

Каждый бармен должен знать, как делать классику, и уметь вспоминать ее для гостей на лету. Это означает понимание того, что отличает кислое от сладкого, исправления слингов и т.д., а также конкретные рецепты, такие как Old Fashioned, Manhattan, Daiquiri, Julep, и тому подобное. После того, как вы выработали свой собственный стиль и технику и запомнили классику, у вас есть прочная основа для того, чтобы найти свой собственный творческий процесс.

 

Найдите источник своего вдохновения

Все находят вдохновение из разных источников – здесь нет ни одного ответа. Самая важная часть – это понимание цели того, чего вы пытаетесь достичь своим напитком, привязывая его к концепции, а затем находя вдохновение из собственного личного опыта, а также из других источников. Это может означать построение коктейля вокруг вкусовой пары, которую вы попробовали за незабываемым ужином в особом месте, где есть история, или наслаждаться определенным стилем коктейля, который вы выпили в популярном баре и бегали со своей собственной версией этого коктейля.

“Я создаю меню, в основном, рассуждая о том, что рассказывает мне пространство и что такое наша история, не забывая при этом о городе, в котором мы находимся, и о предпочтениях потенциальных гостей”, – говорит Эллиотт. “Сначала я выбираю производителей, на которых хочу обратить внимание, и стараюсь создать целостное видение бэк-бара. Затем я выбираю фрукты, зелень, орехи и другие свежие ингредиенты, которые дополняют мой алкогольный выбор”. Наконец, я создаю конкретные рецепты, делая интенсивные дегустации бок о бок, чтобы отточить в точных рецептах”.

Эллиотт черпает вдохновение в исторических свойствах и культовых барах, таких как культовый американский бар Savoy и лондонский Dukes Bar. “Мне нравится брать лучшее из исторического барменского дела и обновлять его с помощью кухни, кулинарии и техники изысканной кухни”, – говорит Эллиотт. Как только вы нашли свое вдохновение, пришло время воплотить ваш коктейль в жизнь”.

Развивайте свой собственный творческий процесс

Процесс изготовления оригинального рецепта коктейля, по словам Эллиота, состоит из трех частей. Во-первых, жизненно важно иметь целостное видение – что Вы, создатель коктейля, предполагаете для его конечного профиля и внешнего вида? Во-вторых, каков замысел коктейля – для кого предназначен этот напиток? И, наконец, последовательность и исполнение – может ли этот коктейль постоянно исполняться, в ваше отсутствие, вашей командой?

Обычным первым шагом после обдумывания этих пунктов является поиск шаблона, который обеспечит сбалансированность вашего коктейля. Здесь знание классики невероятно полезно. Многие бармены используют концепцию Mr. Potato Head как часть своего творческого процесса – меняя один базовый алкоголь на другой в классике (например, джин на ром в sour, который теперь является Гимлетом вместо Дайкири), и так далее. Алкоголи на основе сплит – еще один простой способ создать что-то оригинальное, но, в конце концов, вы отправитесь в самостоятельное путешествие к созданию оригинального коктейля.

“Я верю, что оригинальность находит свое отражение в актерском мастерстве и творчестве в данный момент, в то же время, будучи в высшей степени настроенным на контекст и упор на заведение, гостей и ингредиенты”, – говорит Эллиотт. “Если коктейль или алкоголь оформлен для гостя по-новому, даже с помощью малейшего различия в технике или ингредиентах, то это оригинально!”.

В то время как некоторые бармены могут спорить с точкой зрения Эллиотта, это действительно имеет смысл, так как каждый производитель приносит что-то уникальное на стол, и даже малейшая разница может быть оригинальным коктейлем. В конце концов, все сводится к тому, чтобы ваш коктейль рассказывал историю вашему гостю, и является продолжением бара и его атмосферы. Как вы сделаете это, зависит от вас.

 

Дни будущего от Элиота 

1 тире Bittermen’s грейпфрутовый биттер

5 тире La Muse Absinthe Verte

¼ унции (15 мл) сиропа демерары (2:1)

1 унция (30 мл) Luxardo Amaro Abano

“” (30 мл) Ransom Old Tom gin

“” (30 мл) Del Maguey mezcal

Инструкция: Добавить все ингредиенты в стакан для смешивания со льдом. Размешать до полного охлаждения, а затем загрузить в бокал купе. Выразить и выбросить грейпфрутовую кожуру для эфирных масел, затем подать на стол.

 

О Тайлере Зелински

Тайлер – внештатный писатель, который также работает барменом и консультантом в баре. Он писал о коктейлях, спиртных напитках, вине и путешествиях для таких уважаемых торговых точек, как Condé Nast Traveler, Departures Mag, PUNCH, Imbibe Mag, Maxim, Liquor.com, Whisky Advocate, Maxim и многих других. Помимо того, что он был представлен в качестве эксперта по напиткам в онлайн-журналах, таких как Fast Company, Bloomberg, и Liquor.com, он также был представлен в качестве гостя в Living Proof Podcast, чтобы рассказать о своей работе в барной индустрии как писатель и бармен. Продолжайте следить за тем, что он пьет, и пишите об этом в своем Инстаграм @bon_vivantito. 

 

Не находитесь в состоянии алкогольного опьянения за рулем. Наслаждайтесь ответственно. 

 

Присоединиться к сообществу на Reddit

Spirits Hunters - это сообщество, посвященное алкоголю и миру миксологии. Не стесняйтесь говорить о мире алкогольных напитков и барменского дела здесь!

Join