COGNAC DE LUZE INTERVIEW REMI BOINAUD

Интервью: Реми Бойно, мастер по смешиванию коньяков De Luze

Реми Бойно, мастер-блендер коньяка De Luze, делится с нами своим видением профессии и очень модного мира миксологии, где коньяк занимает важное место.

Illustration : Polpo-Agency.com

Сегодня Реми Бойно, мастер-блендер коньяков De Luze, присоединяется к нам, чтобы поделиться с вами закулисными моментами своей повседневной работы и своим взглядом на мир миксологии. Сегодня этот феномен стал обязательным для многих потребителей.

Основанный в 1822 году Альфредом Де Луз, коньячный дом De Luze производит коньяки Fine Champagne. Эти коньяки происходят из смеси 2 лучших терруаров региона Cognac AOC: Grande Champagne и Petite Champagne.

Коньяки De Luze, известные своими превосходностью и изысканностью, делают их идеальными для дегустации. Эти качества позволяют наслаждаться ими по разным поводам: как в чистом виде, на льду так и в коктейлях с многочисленными ассоциациями.

Photo: Rémi Boinaud | ©Maison Boinaud / Jonathan Photography

 

В городе Коньяк, родине этого напитка, также появились коктейль-бары. Некоторые называют это святотатством, что вы думаете об этой эволюции в ландшафте Коньяка?

Rémi Boinaud: Это очень хорошо! Как мы можем побудить наших потребителей попробовать наши продукты в коктейлях, если город Коньяк не подает пример? Даже если он остается маленьким городом (менее 20 000 жителей), мы должны играть в игру и поощрять миксологов выражать свое видение коньяков De Luze, обмениваться с ними и учиться у них на примере их культуры и ноу-хау.

 

Невозможно говорить о коньяке, не упомянув о его потреблении в коктейлях. Коньяк в миксологии вам нравится?

Rémi Boinaud: Я люблю коньяк в коктейлях, но коньяк должен быть сублимирован. Некоторые коньяки из-за своей ароматической структуры должны быть продегустированы одним способом нежели, чем другим.

Photo: Midnight Roses Cocktail ©Maison Boinaud / Theo Schuman

 

Интересны ли коньяки De Luze в миксологии своими ароматическими свойствами?

Rémi Boinaud: Коньяки De Luze обладают ароматной тонкостью и силой. Действительно, они позволяют создавать успешные ассоциации с различными рецептами коктейлей. Надеюсь, что наши партнеры-бармены оценят наши коньяки De Luze за то, что они усиливают так называемые “традиционные” коктейли. Но также и для создания новинок, подчеркивающих наши продукты, которые мы с таким удовольствием создаем на протяжении многих лет.

 

 

Может ли миксология дать людям возможность попробовать коньяк другими способами?

Rémi Boinaud: Это хороший способ привлечь новых любителей, хорошее открытие для новых потребителей. Мы гордимся тем, что коньяк имеет этот элитный имидж, который должен быть сохранен, с его ноу-хау и его историей. Однако это не должно мешать нам его десакрализации, чтобы коньяк не пылился на полке. Миксология позволяет нам разрушать крепость алкоголя, что может замедлить некоторых людей. Самое главное – раскрыть ароматы коньяка в этих новых способах потребления.

 

Вы мастер по смешиванию бренда Cognac De Luze. Как стать “Мастером-Блендером”?

Rémi Boinaud: Нет ни школы, ни диплома, чтобы стать мастером-блендером. Это длительное и сложное обучение, чтобы выявить десятки ароматов, а затем уметь смешивать их с алкоголем, как коньяк. Мне посчастливилось работать 10 лет в сердце Дома, у меня ушли годы практики и ежедневной дегустации нашего напитка с нашим Мастером Погреба.

Это работа с увлечением, я получаю огромное удовольствие от работы с исключительными продуктами, и мы счастливы, что можем передать это нашим потребителям.

Photo: Rémi Boinaud | ©Maison Boinaud / Jonathan Photography

 

Что именно делает Мастер-Блендер?

Rémi Boinaud: Моя работа – заботиться о наших запасах напитков и коньяков. Следить за их старением и создавать смеси наших будущих коньяков De Luze.

Мы почти постоянно работаем вместе с нашим Мастером Погреба, начиная с выбора напитков после дистилляции и заканчивая их выдержкой. Моя миссия состоит в том, чтобы определить наиболее ароматные и мягкие коньяки и смешивать их на протяжении многих лет. Мы должны иметь такие же проницательность и терпение, чтобы наши коньяки De Luze были превосходными и ароматными.

Photo: Rémi Boinaud | ©Maison Boinaud / Jonathan Photography

 

Если бы вам пришлось объяснить слово “дегустация”, что бы вы сказали?

Rémi Boinaud: Во время дегустации, я думаю, важно попробовать вид алкоголя вместе с другими алкогольными напитками, так как все познается в сражении.

Более того, дегустация остается очень личным моментом. Момент, когда обонятельные воспоминания детства уносят нас в путешествие сквозь чувства. Может быть, мы и не чувствуем один и тот же запах, но в дегустации коньяка нет ничего правильного или неправильного. Это скорее индивидуальный опыт. Мы сопровождаем его вдохновением и предложениями, вкладывая слова в определенные ощущения, которые мы ощущаем во время дегустации.

 

Только между нами, у вас есть любимый рецепт коктейля…?

Если бы мне пришлось выбирать любимый коктейль, это был бы Олд Фэшн с нашим коньяком De Luze XO, красивым кубиком льда и друзьями, чтобы разделить этот момент дружеского общения! Остальное время это зависит от контекста и моего настроения. Например, я не пробую одни и те же коктейли в зависимости от сезона.

 

Откройте для себя коньяки De Luze и их ассортимент : https://deluze.lacognatheque.com/en/

 

Не находитесь в состоянии алкогольного опьянения за рулем. Наслаждайтесь ответственно.

 

Присоединиться к сообществу на Reddit

Spirits Hunters - это сообщество, посвященное алкоголю и миру миксологии. Не стесняйтесь говорить о мире алкогольных напитков и барменского дела здесь!

Join