Коньячный урожай: Сорта винограда для коньяка

Photo: Copyright ©BNIC

От Ugni Blanc до Colombard и Folle Blanche, Montils, Sémillon и Folignan, Коньяк производится из белого винограда с низким содержанием сахара и высокой кислотностью, чтобы соответствовать критериям дистилляции в Шаранте.

Коньяк производится из винограда, выращенного в крупнейшем регионе белых вин во Франции. Более 76 000 гектаров виноградных лоз нескольких сортов белого вина распределены по 6 «crus» или зонам географического указания Коньяка. Выбор сортов винограда строго регламентирован в спецификациях Коньяка.

 

UGNI BLANC

Самый знаменитый сорт. Этот сорт винограда среднего размера, тонкокожий, круглой формы, произрастающий в Тоскане, Италия, присутствует на более чем 98% виноградников с географическим указанием Cognac.

Высаженный во Франции специально из-за своей относительной устойчивости к некоторым заболеваниям (включая серую гниль), Угни Блан представляет многочисленные преимущества для производителей.

Этот широко распространенный сорт винограда имеет высокую кислотность и низкий уровень сахара, в результате чего получается слабоалкогольное вино (от 8 до 9% об.). Очень высокая кислотность является ключевым преимуществом, обеспечивающим хороший потенциал естественного старения. Относительно нейтральный, хорошо сбалансированный профиль Угни Блан делает этот сорт винограда идеальным для производства высококачественных винных напитков. После дистилляции из него получаются нежные, цветочные вина с хорошим потенциалом выдержки, а купажирование с другими, более ароматными сортами придает объем и утонченность.

 

FOLLE BLANCHE

Известен как «живчик». Folle blanche использовался для изготовления мягкого Коньяка на протяжении веков. Этот традиционно доминирующий сорт винограда, к сожалению, стал одной из главных жертв кризиса после поражения филлоксерой. Более чувствительный к болезням после прививки, он больше не является ведущим сортом винограда. Этот сорт белого винограда, составляющий менее 1% от общего количества посаженных лоз, даёт слабоалкогольные вина. Тем не менее, он остается уникальным сортом винограда, производящим хорошо сбалансированные винные спирты с мощными ароматами, высвобождающимися при дистилляции.

 

COLOMBARD

Прославленный Коломбар — один из старейших сохранившихся сортов винограда в Шаранте, первоначально выведенный там как скрещивание Gouais и Chenin. Имея схожий с Ugni Blanc потенциал созревания, он также отличается высокой кислотностью и низким уровнем сахара. Его обычно смешивают с другими сортами винограда и ценят за мощный ароматический потенциал, а также, как и Ugni Blanc, за высокую кислотность.

 

MONTILS

Местный сорт винограда Montils выращивается в основном в регионе Шарант для производства Pineau des Charentes. Несмотря на схожие свойства, Монтиль созревает раньше и имеет более низкую кислотность по сравнению с Ugni Blanc. Хотя из Монтильса получаются высококачественные алкогольные напитки, его производство остается ограниченным.

 

FOLIGNAN

Новый многообещающий сорт винограда. Этот молодой сорт винограда, полученный в результате скрещивания Ugni Blanc и Folle Blanche, отобранных отделом виноделия BNIC, отличается богатым ароматом, но предрасположен к раннему созреванию и менее устойчив, чем Ugni Blanc. Фолиньян производит дистиллированные винные спирты с сильными цветочными ароматами, такими как роза и сирень. Он был официально включен в декрет о присвоении наименования в 2005 году с разрешенным лимитом в 10%.

 

Ключевые моменты, о которых следует помнить:

  • Ugni Blanc — самый распространенный сорт винограда, на который приходится 98% лоз в Коньяке.
  • Сорта винограда, используемые для производства винных напитков, имеющих право на защищенное обозначение происхождения (PDO) Коньяка, перечислены в официальных спецификациях.

 

Ресурс: Cognac.fr

 

 Не находитесь в состоянии алкогольного опьянения за рулем. Наслаждайтесь ответственно. 

 

Присоединиться к сообществу на Reddit

Spirits Hunters - это сообщество, посвященное алкоголю и миру миксологии. Не стесняйтесь говорить о мире алкогольных напитков и барменского дела здесь!

Join