how many bubbles beer

Знаете ли вы, сколько пузырьков в пиве?

Чтобы узнать, сколько пузырьков в бокале пива, было проведено исследование, которое выявило основные факты, а мы обобщили их для вас.

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Sciences et Avenir, считается, что в бокале пива содержится от 200 000 до 1,5 миллионов пузырьков. Они выделяются в бокале объемом 250 мл. Пузырьки образуются благодаря крошечным фрагментам в стенках бокала.

Жерар Лигер-Белер и Клара Силиндр, физики из университета Реймс-Шампань-Арденны, ответственны за первое детальное исследование пузырьков в пиве.

«Было проведено много исследований пены — смеси пузырьков воздуха и углекислого газа, но почти ничего об образовании пузырьков. Поэтому нужно было расчистить целое научное поле», — говорит Жерар Лигер-Белер, который уже почти 20 лет проводит исследования вин и шипучих напитков.

Для проведения исследования два физика взяли за основу самые коммерчески доступные сорта пива, то есть те, которые имеют низкую степень брожения. Они имеют вкус хмеля и солода, содержание алкоголя в них относительно ограничено между 4º и 5º.

Были измерены несколько величин, таких как плотность и вязкость напитка, но прежде всего количество растворенного углекислого газа (с помощью химических методов с использованием ферментов), которое составляет 5,19 грамма на литр.

Следует отметить, что образование пузырьков в пиве также зависит от температуры, формы бокала, количества жидкости или давления окружающей среды. Например, «100 мл шампанского, налитого прямо в центр вертикально ориентированного фужера, будет содержать примерно один миллион пузырьков. Но шампанское, поданное более мягко, налитое вдоль стенки наклонного фужера (техника, которая лучше сохраняет растворенный CO2), даст на десятки тысяч пузырьков больше», — говорит Жерар Лигер-Белер, ведущий автор исследования.

Чем больше анфрактуозность бокала, тем больше пузырьков будет образовываться в пиве по сравнению с шампанским».

Используя высокоскоростную камеру (высокоскоростная съемка), они наблюдали, как пузырьки растут и переносят растворенные газы на поверхность, пока в пиве не останется ни одного растворенного газа. Результат: от 200 000 до 2 миллионов пузырьков высвобождается, прежде чем полпинты пива (25 кл) полностью «опустеет» от газа. Конечно, это не очень точная оценка, но она более надежна, чем подсчет пузырьков один за другим.

Обратите внимание, что эта оценка не применима к шампанскому. Удивительно, но дефекты стекла по-разному влияют на эти два напитка: в пиве образуется больше пузырьков, когда углубления в бокале больше, отмечают исследователи, что, возможно, объясняет, почему пиво часто подают в кувшинах.

 

Не находитесь в состоянии алкогольного опьянения за рулем. Наслаждайтесь ответственно. 

 

Присоединиться к сообществу на Reddit

Spirits Hunters - это сообщество, посвященное алкоголю и миру миксологии. Не стесняйтесь говорить о мире алкогольных напитков и барменского дела здесь!

Join