cerveza sin alcohol

Как создать безалкогольное пиво по мнению этих пивоваров

Тенденция безалкогольных напитков продолжает набирать обороты, особенно это касается пива. Чтобы разработать лучшие сорта, эти эксперты рассказывают, как добиться успеха.

Photo: Dan Gooderham — by Anthony Cullen — Via The Drinks Business

 

Дэн Гудерхэм, пивовар компании Adnams

«Технологии значительно улучшились, но исторически, при производстве слабоалкогольного пива, которое было распространено в прошлом, термическое разделение было довольно грубым», — говорит Гудерхам в интервью The Spirits Business. «В основном, вы получаете вареные ароматы, что хорошо для определенных стилей пива, но если вы посмотрите на Ghost Ship 0.5, то это довольно хмельное пиво. Мембранная фильтрация действительно сохраняет весь хмелевой аромат, и у нас все еще есть невероятное брожение, которое создает все другие вторичные ароматы в пиве».

 

Хьюго Тапп — пиво Loah — низкокалорийный лагер со вкусом лайма, 0,5% ABV

«Я думаю, что наряду с движением «no and low» (без алкоголя и с низким его содержанием), это движение за здоровье. И это было действительно важным элементом при планировании продукта. Для меня главным приоритетом для Loah как продукта было сделать его низкокалорийным, с низким содержанием сахара, без глютена, если это возможно, и веганским», — говорит Тапп. «Вкус появился позже, когда я был уверен, что получу продукт, который в какой-то степени полезен для здоровья».

Для своего безалкогольного пива Тапп использует метод ограниченной ферментации: ингредиенты варятся так же, как и в обычном пиве, а затем температура снижается, чтобы подавить способность дрожжей расщеплять сахариды.

«Мы используем свежие, высококачественные ингредиенты, но не используем большой объем для варки. Мы довольно придирчиво относимся к тому, что мы добавляем в пиво, чтобы оно было низкокалорийным и содержало мало сахара».

 

Более крупные пивовары: Stella Artois и Budweiser.

«Мы варим все безалкогольное пиво Stella Artois точно так же, как и обычное Stella Artois, но убираем алкоголь», — говорит Сэм Чернак, директор по маркетингу Stella Artois UK. «С точки зрения привлекательности для потребителей, мы получали запросы от потребителей о запуске безалкогольного Stella Artois, чтобы привнести в эту категорию вкус самого любимого пива в Великобритании», — добавляет Сернак.

«Этот процесс является ключевым для того, чтобы помочь нам сохранить тот самый вкус, который так нравится потребителям, поскольку процесс пивоварения и используемые солод, хмель и дрожжи придают Stella Artois его уникальный вкус».

Stella Artois, глобальный бренд с лояльной потребительской базой, также использует натуральные ароматизаторы пива и хмеля для воспроизведения своего оригинального предложения.

Материнская компания Budweiser Brewing Group UK&I стремится к 2025 году сделать 20% своих объемов слабоалкогольными или безалкогольными, расширяя неиспользованные возможности, такие как обеденное время, и привлекая более молодых и сознательных потребителей.

 

 Не находитесь в состоянии алкогольного опьянения за рулем. Наслаждайтесь ответственно. 

 

Присоединиться к сообществу на Reddit

Spirits Hunters - это сообщество, посвященное алкоголю и миру миксологии. Не стесняйтесь говорить о мире алкогольных напитков и барменского дела здесь!

Join