Профессионалы создают новый вид сакэ, вдохновленный шампанским

Что будет, если профессионалы по шампанскому и сакэ соберутся вместе? Создание нового вида сакэ прямо за углом. Подробнее здесь.

Бывший шеф-повар Piper-Heidsieck и нынешний мастер винного погреба в Maison Rare Champagne разрабатывает проект “Heavensake” в Японии.

Идея Камю – собрать воедино его навыки смешивания шампанского для калибровки идеального баланса между лотами сакэ. Первые бутылки проекта – это Junmai Daiginjo и Junmai Ginjo, которые он создает вместе с Dassai и Urakasumi.

Heavenake 12″ – самая последняя бутылка. Создана в сотрудничестве с Кониши. Следует отметить, что в то время как большинство сакэ имеет ABV 15% этой версии сакэ, “Heavenake 12”, содержит 12% ABV. Он имеет гладкую кремовую текстуру во рту и напоминает масляный Шардоне.

Есть и другие производители сакэ, желающие получить игристый эффект шампанского. Президент Хаккайсана Дзиро Нагумо говорит: “Я нахожу, что во время званого ужина газированный напиток, такой как шампанское, игристое вино или пиво, является хорошей закуской, потому что газирование стимулирует желудок к пищеварению”. Я начал думать: “Почему бы нам не создать версию сакэ из одного и того же напитка?”

Но как создать газированное сакэ, если использование сахара в сакэ запрещено?

В готовое сакэ пивовар добавляет мороми, (рецепт) смесь риса кодзи, пропаренного риса и воды. Это создает второе брожение в бутылке. “В отличие от вина, саке может контролировать сахар во время брожения”, – говорит Нагумо.

Таким образом, они создают сакэ под названием “Clear Sparkling AWA”, которое сливается, как традиционное шампанское. В результате получается сакэ с искрящимися пузырьками.

Эволюция сакэ не за горами, и благодаря знаниям и образованию в области вина, которыми обладают многие японцы, эта тенденция со временем усиливается и развивается, открывая двери инновациям путем смешивания знаний о двух мощных спиртах, таких как сакэ и шампанское.

Не находитесь в состоянии алкогольного опьянения за рулем. Наслаждайтесь ответственно.

 

Join the community on Reddit

Spirits Hunters is a community dedicated to spirits and the world of mixology. Feel free to talk about the world of mixology and bartending here!

Join