food pairing with champagne and oysters

Создание пар для праздников: Наука доказывает, почему шампанское и устрицы так хорошо сочетаются

Во время праздников мы находим особый повод, чтобы попробовать предметы роскоши. Устрицы и шампанское — одни из них, и мы расскажем вам, почему они так хорошо сочетаются.

Исследование, проведенное в Университете Копенгагена (UCPH), в частности, на факультете пищевой науки, выявило вкусовые качества различных сортов шампанского и датских устриц, которые объясняют, почему эти два продукта так хорошо сочетаются друг с другом!

Это все в умами. «Наряду с солёностью и сладостью, это один из пяти основных вкусов, которые человек может обнаружить в своих вкусовых рецепторах». Многие люди ассоциируют умами со вкусом мяса. Но теперь мы обнаружили, что оно встречается и в других, а также в шампанском». Доктор Оле Г. Моуритсен из департамента науки о продуктах питания в UCPH.

Что касается шампанского, то отмершие дрожжевые клетки в значительной степени способствуют появлению вкуса умами (глутамата). А что касается устриц, то умами выходит из мышц моллюска (нуклеотид).
«Продукты питания и напитки хорошо сочетаются, когда сверкает синергия комбинаций глутамата и некоторых нуклеотидов. Шампанское и устрицы особенно создают синергетический эффект, который усиливает вкус шампанского. Кроме того, шампанское вносит свой вклад в общее впечатление, например, благодаря своей кислотности и пузырькам. Это объясняет гармонию обоих блюд». — Объясняет аспирантка Шарлотта Винтер Шмидт, ведущий автор исследования.

 

Какое шампанское и какие устрицы выбрать?

По словам Моуритсена, — для тех, кто живет в Дании, — лучшее сочетание для празднования Нового года — старинное винтажное шампанское с датскими лимфьордскими устрицами. Его объяснение заключается в том, что в этом шампанском содержится больше мертвых дрожжевых клеток, что увеличивает умами. А тип лимфьордских устриц (плоские и считающиеся необычайно крупными и качественными) содержит много веществ, создающих синергию умами. Этот тип шампанского можно также комбинировать с тихоокеанскими устрицами. говорит Муритсен.

Исследование было опубликовано в журнале Nature Scientific Reports и проведено Шарлоттой Винтер Шмидт, Карстеном Ольсеном и Оле Г. Моуритсеном с факультета науки о пищевых продуктах Копенгагенского университета. 

 

 

Не находитесь в состоянии алкогольного опьянения за рулем. Наслаждайтесь ответственно. 

 

Присоединиться к сообществу на Reddit

Spirits Hunters - это сообщество, посвященное алкоголю и миру миксологии. Не стесняйтесь говорить о мире алкогольных напитков и барменского дела здесь!

Join