Para continuar el legado del cantinero, Julio Cabrera mantiene la tradición cubana en el Café La Trova de Miami.
Julio Cabrera además de respetar el arte de la coctelería con la técnica de throwing, muy célebre en Cuba, y con un menú de cócteles en su cabeza de más de 200 recetas, en Café La Trova encontramos el servicio de ventanita, música cubana en vivo y un bar con comidas rápidas como empanadas y croquetas. Una representación de lo que es el bar cubano y el desempeño del arte del cantinero, algo que el bartender Julio Cabrera plasma en el recompensado Café La Trova de Miami.
«Mi objetivo era tener un lugar que respeta las tradiciones cubanas«, dice Julio Cabrera, quien es propietario de Café La Trova en una entrevista con Condé Nast Traveler. «Sentí que era una responsabilidad aportar la cultura del cantinero a los Estados Unidos. No quise ser otro mixólogo estadounidense. Quería separarme y mantener la cultura del cantinero viva«.
En el bar de Cabrera, junto a su equipo, ha logrado traer a la moda el arte del bar cubano y sus bebidas. «Al día de hoy respetamos y seguimos las reglas creadas en 1924», dice Cabrera. Es decir, los códigos de los cantineros, como por ejemplo, no utilizar zapatos de goma, y utilizar manga larga que no se puedan arremangar. Además, de estar presentables, limpios y afeitados a la hora del servicio. Más sorprendente aún, los cantineros memorizan unas 200 recetas de cócteles tradicionales.
Foto: Café La Trova
Cabrera trabaja junto a su hijo Andy Cabrera, quien explica a Condé Nast que se entrenó bajo la tutela de su padre y reconoce muy bien las dificultades dentro de aprendizaje del código del cantinero cubano. «Habían métodos específicos para todo; desde mezclar hasta agitar, hasta verter y decorar cócteles,», explica. «Fui entrenado para ser elegante, fluido y preciso.»
Además de saber servir cócteles desde los más clásicos como el Manhattan, El Presidente y Daiquirís, un aspecto vital del servicio de un cantinero, es muy importante el nivel de hospitalidad. «No se trata solo de hacer cócteles, también se trata de ser parte del show,» dice. «Poner música, entender los pasos y bailar con la banda (poder hablar español)… es un modo de vida, no es sólo técnica y conocimientos«. Por ello y mucho más, Cabrera cree que es importante que su concepto sea llevado principalmente por cantineros cubanos para mantener la autenticidad del bar. Es un verdadero homenaje a su país.
«Queremos seguir introduciendo al mundo la cultura cubana, y hasta dar a los cubanos ese sentido genuino de familiaridad«.
En 2019, Julio Cabrera recibió el premio de Bartender del Año, durante la ceremonia de premios Spirited Awards organizada por Tales of the Cocktail. Era la primera vez que un bartender local de Miami recibiía dicha nominación, a pesar de numerosas nominaciones a bares de la comunidad.
Café La Trova
971 SW 8th Street, Miami, 33130
Más información: https://www.cafelatrova.com | @cafelatrovamiami
No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.