Una start-up en Tokio crea una cerveza inédita con sabor a grillo, gracias a la colaboración de una cervecería local.
La Cricket Dark Ale es una colaboración entre la start-up japonesa Join Earth y la cervecería Tono Brewing.
Esta cerveza inédita podrá degustarse del 15 al 19 de marzo en un evento efímero en la tienda Sibuya Parco. Según Asian Review, servirán vasos de 100ml de Cricket Dark Ale a un precio de 500 yen (4,50$).
La preparación de la cerveza consiste en tostar los grillos de granja, los cuales se agregan al mosto de la cerveza junto a la malta. Se dice que la cerveza tiene un ligero sabor a umami y un amargor parecido al de la cerveza stout. A esto se unen aromas de café, cacao, caramelo quemado y camomila.
El equipo de producción de la cerveza dice que han alimentado a los grillos con remanentes de la cerveza. De acuerdo con la cervecería, brinda a los insectos «una buena comida y un buen sabor«.
Join Earth es una start-up establecida en noviembre 2019 en Tokio por el chef y recolector Yuta Shinohara, dedicada a preparar salsa de soja hecha con grillos. La empresa planea abrir durante el mes de abril un restaurante enfocado en hormigas llamado Antcicada. Entre los platos que cuentan servir, un ramen de grillo hecho con dos tipos de grillo.
Tono Brewing es una cervecería enfocada en la producción de cerveza con productos locales con una historia de 50 años de cultivo de lúpulo y agua de las montañas japonesas.
No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.