¿Qué es un champán vintage? La edición de champán Dom Pérignom Plénitude por Richard Geoffroy resume muy bien esta definición malinterpretada.
Frecuentemente se piensa que el término vintage corresponde a la edad del champán. Pues, no. En el mundo del champán, vintage se refiere a que las uvas del mismo año de la cosecha son empleadas. En efecto, para un champán excepcional la cosecha no puede provenir de un año mediocre o débil.
Y esto lo sabe muy bien Richard Geoffroy, de 97 años recientemente retirado de la casa Dom Pérignom. Durante su carrera vio unos 15 vintage entre los años 1990 y 2009. Uno de sus últimos champán vintage es el Plénitude 2 que tardó 17 años para estar listo.
¿Qué es un champán Plénitud en Dom Pérignom?
Este tipo de champán existe en tres tipos, P1, P2 y P3. Cada fase corresponde a los años de envejecimiento. P1 equivale a un champán de 8 a 9 años; el P2 de 16 años y el P3 a 20 años o más. La diferencia no solo concierne el año, sino el proceso de la cosecha y del vino.
Plénitude 2000 : nariz, gusto y acuerdos
Este champán es de un buquet maduro, tónico y abundante. Los caracteres de su vendimia cálida se mezclan con la bergamota y a frutas de hueso piqueteadas. Acentos ahumados.
Al gusto, es vibrante y ataca directamente al paladar liberando progresivamente su riqueza. Una viscosidad que se contiene y marida los contornos del vino. Exquisitamente amargo, mezclando regaliz y malta tostada.
Se casa perfectamente bien con jugo de res fuerte o raviolis de bulbo de perejil. Alcachofa frita, lubina, ensalada de durazno y kombu; chips de patatas tostadas, espuma de leche y caviar. ¿Ya te decidiste?
Plénitude 2000 está disponible a partir de 365,00 €.
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No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.