Radio-Canada nos trae con Claudia Doyon dos recetas de cócteles para el otoño a base de champiñones.
Foto: Claudia Doyon
Claudia Doyon ganó este año la competencia canadiense de mixología Made With Love. Además de apasionarse por los cócteles, se apasiona por los champiñones y sabe muy bien cómo integrarlos a una receta de cóctel, especialmente en cócteles para el otoño. Explicó a Radio-Canada como realizar esta receta a través de dos cócteles.
Le martini d’ici – cóctel de Claudia Doyon
65 ml de ginebra Furlong (destilería La Chaufferie)
17 ml de jugo de escabeche de rebozuelos*
17 ml de vermut blanco
5 gotas de amargo Forêt d’Amer Kebek
Para el jugo de escabeche de rebozuelos :
45 ml de agua
125 ml de vinagre de sidra
125 ml de sirope de arce
65 ml de rebozuelos
Llevar a ebullición el agua, el vinagre y el jarabe de arce. Retirar del fuego y añadir los rebozuelos. Dejar macerar durante unos días en un tarro Mason.
Old Fashioned des bois
65 ml de whisky
17 ml de decocción de chaga (véase la preparación más abajo)
35 ml de sirope de arce
4 gotas de Amer Kebek Wild Mushroom Bitters
Para la decocción de chaga:
La decocción es lo que se obtiene hirviendo a fuego lento 30 g (1/8 de taza) de chaga en 3 litros (12 tazas) de agua durante 1 o 2 horas. El chaga no debe ser hervido si se quiere mantener sus propiedades y evitar extraer demasiado amargor. El sabor recuerda un poco a una galleta de chocolate con un delicioso amargor. Esta decocción se puede guardar para utilizarla en otro momento.
No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.