Un organismo comercial ha presentado propuestas para modificar la normativa que regula el whisky irlandés en un intento de ofrecer a los productores «mayor claridad y flexibilidad».
La Irish Whiskey Association (IWA) ha propuesto los cambios en el pliego de condiciones del whisky irlandés, que define el proceso de producción de la categoría y las normas que rigen la indicación geográfica (IG) de toda la isla. Estas normas garantizan que determinados productos puedan ser etiquetados y comercializados como whisky irlandés.
La propuesta se ha presentado al Departamento de Agricultura, Alimentación y Marina del gobierno irlandés y al Departamento de Medio Ambiente, Alimentación y Asuntos Rurales (Defra) del Reino Unido, así como a las autoridades responsables de la IG de la categoría.
La AIT afirmó que las modificaciones propuestas garantizarán que la categoría refleje su «rico patrimonio y tradiciones», y que apoye la sostenibilidad.
Los cambios incluyen la ampliación de la definición de whisky irlandés alambique, permitiendo el uso de hasta un 30% de otros cereales, en concreto, avena, trigo o centeno.
La IWA afirma que esta medida refleja las cuentas de maceración más tradicionales y «mejorará en gran medida» la subcategoría al ampliar el perfil de sabor y ofrecer un punto de venta único.
Además, el grupo también pide que se elimine el requisito del 30% máximo de cebada malteada de la definición de grano de la categoría.
Históricamente, se ha utilizado un mayor contenido de cebada malteada en la producción de grano, señaló la IWA. Esta medida contribuiría a una producción de whisky de grano más sostenible en el futuro, ya que las destilerías podrían utilizar procesos más eficientes desde el punto de vista energético, según el organismo comercial.
Las revisiones han sido desarrolladas por el comité técnico de la IWA, con la consulta de los miembros del grupo comercial.
El presidente del comité técnico de la IWA y maestro destilador y mezclador de la destilería Powerscourt, Noel Sweeney, dijo: «El estatus del whisky irlandés como indicación geográfica protegida ha desempeñado un papel fundamental en el impulso de la reactivación mundial de las ventas de whisky irlandés en los últimos años.
«Nuestra IG se basa en un sólido conjunto de normas, coherentes con el patrimonio y las tradiciones del whisky irlandés. Estos cambios propuestos pretenden aportar mayor claridad, eficiencia y flexibilidad a los procesos de producción del whisky irlandés, en consonancia con ese patrimonio y esas tradiciones, al tiempo que promueven una industria más sostenible.»
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