El mundo de las bebidas espirituosas es apasionante, en el sentido que cada bebida posee sus particularidades y por ende, un ritual de degustación. Es sin embargo importante conocer el proceso de elaboración del alcohol, sus orígenes, qué lo vuelve más o menos prestigioso. Te decimos en nuestra guía indispensable sobre el Sake o ninhonshu lo que debes saber para sumergirte en la cultura de la bebida japonesa por excelencia.
Variedades del sake
Existen diferentes clasificaciones del sake, pero las más básicas son :
Futsuushu (sake ordinario): Es el equivalente al «vino de mesa» en el mundo del vino, y representa alrededor del 80% de todo el sake que se elabora.
Tokutei Meishoshu (sake especialmente designado): todo el sake que cae dentro de estas categorías puede ser considerado sake de primera calidad y mejor que un sake futsuu. Contiene ocho sub-categorías asignadas según el alcohol de fábrica agregado y el grado de lustre del grano de arroz.
El Arroz
Cuanto más pulido esté el arroz, mejor sabor tendrá la bebida. Existen dos grados de lustre del arroz, y los grados revelarán si se removió más o menos cantidad de la cáscara.
大吟醸, o daiginjou, tiene una proporción de pulido de arroz del 50 por ciento o menos.
吟醸, o ginjou, tiene una proporción de pulido de arroz del 60 por ciento o menos.
Cuanto más bajo es este número, más se pulió el arroz y mayor la calidad del sake.
El alcohol
El sake más puro, con poco o ningún alcohol adicional, se considera de mayor calidad y el sake de mayor calidad puede clasificarse en dos categorías principales que lo indican:
Junmaishu, es sake hecho sin alcohol o azúcar añadido.
Honjouzoushu, es un sake que contiene menos del 10 por ciento de alcohol añadido.
La degustación del sake
Se bebe a menudo en rituales sintoístas, y en ocasiones especiales como el día de Año Nuevo. El sake puede disfrutarse a diferentes temperaturas, frío (reishu), ambiente (jouon) o caliente (atsukan). Para saber a qué temperatura tomar el sake, hay que saber que los sake de menor calidad se pueden calentar para esconder las impurezas. En cambio, un sake de alta calidad como daiginjou y ginjou suele servirse frío.
Los vasos para tomar Sake
Masu
Ochoko
Guinomi
Sakazuki
Copa de vino
Vaso old fashioned
No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.