Los productores de sake apuestan por el vodka artesanal, en medio de la preocupación por las ventas mundiales de sake.
Los productores tradicionales de sake de Japón se están pasando al vodka artesanal para satisfacer las necesidades de los distintos mercados y garantizar su supervivencia.
La nueva tendencia es elaborar vodkas artesanales a menudo con el mismo arroz o cebada de alta calidad que se cultiva y utiliza para hacer sake de calidad en Japón.
Una nueva marca japonesa de vodka está preparando el lanzamiento de varios productos Premium Rice Vodka en Estados Unidos a principios de 2023, en colaboración con una centenaria fábrica de sake de Fukui. La colección incluye vodkas aromatizados con mango, limón, shiso, yuzu y sudachi (cítricos japoneses), cada uno de los cuales refleja la redondez y dulzura de su grano base, el arroz Yamadanishiki.
«A diferencia del vodka normal, la característica principal es la destilación de alcohol derivado del arroz, que se produce bajo el control preciso de la fermentación, como el método tradicional de producción del sake«, reza la descripción del producto de la marca. «Este método único da como resultado un sabor claro y sin impurezas«.
Los históricos productores de Sake de Fukui, donde se elabora el vodka, no tiene nombre.
Del mismo modo, el Okayama Craft Vodka Aki Hikari se elabora con cebada de élite de la cervecería local Nijo, se destila en alambiques y se filtra con carbón de abedul.
Aichi Craft Vodka Kiyosu está elaborado por el productor de sake Kiyosuzakura Brewery. Fundada en 1853 en la prefectura de Aichi, en la isla principal de Honshu (Japón), la cervecera se ha centrado en el sake durante 170 años, pero también ha empezado a producir shochu, licores, ginebra y ahora vodka.
Estos productos artesanales a pequeña escala se unen a vodkas japoneses pioneros como el vodka Haku de Suntory, elaborado con arroz japonés puro de grano corto y fermentado con moho japonés koji, con filtrado sobre carbón de bambú.
Mezclado en Osaka, este vodka está a la venta.
Por último, Wa Premium Craft Vodka, uno de los primeros vodkas japoneses elaborados con sake. Wa se creó en la ciudad de Mito, siendo los frescos manantiales de esta «ciudad del agua» un elemento clave.
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