A pesar de la ley que impide denominar como vodka cualquier licor derivado de otro producto que no sean patatas o granos, es probable que algunos licores derivados de la leche sean próximamente vendidos como vodka.
Productores de licores como la destilería Dairy Distillery crean Vodkow, un licor destilado de permeado de leche (un derivado rico en lactosa. Se forma después de la ultrafiltración de la leche para extraer proteínas y grasas). Si las leyes de Canadá lo permiten, Dairy Distillery será la primera del mundo en fermentar y destilar leche con éxito.
Omid McDonald y Neal McCarten comenzaron a trabajar juntos para descifrar cómo podían producir licor a partir del permeado, siguiendo los ejemplos de la melaza, un desperdicio que ha servido para producir ron. McDonald, se asoció con investigadores de la Universidad de Ottawa y le llevó más de un año desarrollar una cepa de levadura específica y patentada que fermentaría la lactosa y la llevaría a un grado alcohólico adecuado para la destilación.
Tras la compra de un alambique comenzaron a destilar en su granero de Almonte. El resultado fue bastante satisfactorio, creando este licor con sabor a vodka, el Vodkow.
McDonald ha solicitado recurrentemente el gobierno para cambiar las leyes y permitir que el vodka posea otra definición. Esto permitiría a productores como Dairy Distillery de llamar legalmente a sus destilados como vodka, independientemente de su derivado. Actualmente, el gobierno llegó hasta el lanzamiento de una nota de prensa sobre una gran campaña para reducir la burocracia, incluyendo cambiar la definición de vodka.
Vodkow llega al mercado el próximo 24 de abril y quien sabe si para este entonces, ya podrán ser llamados legalmente como vodka.
No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.