L’été s’installe, les cocktails s’envolent : que boit-on vraiment cette saison ? Zoom sur les tendances cocktails été 2025.

 

Variations de Spritz

J’ai testé une de ces variantes de spritz l’autre jour — le Hugo — mais c’était tellement sucré que je n’ai même pas pu le finir. Puis je suis tombé sur un autre bar qui servait un spritz à base de limoncello, avec du piment d’Espelette et une touche de gingembre pour relever le tout, et là, j’ai cru au pouvoir d’un bon remix de spritz.

Le spritz classique à l’Aperol connaît toutes sortes de relookings créatifs ces temps-ci. Imaginez du cava sec à la place du prosecco, ou de l’Aperol remplacé par du vermouth doux, de la crème de cassis, un apéritif au pamplemousse — ou encore un Hugo délicat avec fleur de sureau, bulles et menthe. Le monde du spritz est désormais grand ouvert.

Une chose est sûre : les spritz font partie des tendances cocktails été 2025 les plus créatives.

 

Renaissance de l’agave & du mezcal

Les spiritueux d’agave connaissent une véritable montée en gamme — bien au-delà du cliché du shooter de fête. Le renouveau du mezcal met en avant une profondeur fumée, une production artisanale et un retour aux racines. Les margaritas sont toujours omniprésentes, mais les barmen y ajoutent une touche de mezcal pour un goût plus terreux et complexe.

Mais le phénomène agave, ce n’est pas seulement une affaire de goût : c’est aussi une démarche pour honorer les méthodes traditionnelles, préserver les plantes locales, et abandonner la production de masse au profit de petits lots avec une vraie âme.

De Oaxaca aux bars à cocktails du monde entier, l’agave est devenu le choix des amateurs de saveurs authentiques et audacieuses. Une nouvelle vague de margaritas au mezcal et de cocktails à base d’agave mêle aujourd’hui héritage et modernité.

 

Saveurs botaniques et salées

Le salé est en vogue. Les martinis « dirty » infusés aux huiles d’herbes ou aux notes umami ajoutent une couche de sophistication inattendue. Le martini au jus de cornichon ? Étonnamment salé, acidulé et rafraîchissant.

Est-ce que l’huile d’herbe change vraiment le martini ? Absolument. Elle approfondit les arômes et parfums — imaginez du basilic ou du thym s’entrelacer subtilement avec les notes d’olive saumâtre et l’alcool cristallin. Le résultat est soyeux, salé et riche : une version mémorable du classique.

 

Saveurs exotiques & tropicales

Le fruit de la passion est partout en ce moment — mojitos, spritzers, vous l’appelez. Fruité, électrique et gorgé de soleil, il ramène avec lui une ambiance rétro estivale. Les long drinks à la figue de Barbarie rose, à la pastèque ou à l’orange sanguine maintiennent cette atmosphère vive et ludique.

C’est comme entrer dans une carte postale fluo de la Floride : couleurs vives, cocktails fruités, et une nostalgie joyeuse. Qui aurait cru que les cocktails pouvaient faire voyager dans le temps ?

 

Cocktails clarifiés, clairs et élégants. L’essor des techniques dans les tendances cocktails été 2025

Les cocktails clarifiés montent en puissance — des boissons cristallines aux saveurs douces et arrondies. Le secret : le milk-wash, une technique où l’on ajoute du lait à un cocktail acide, ce qui fait cailler les protéines et élimine les saveurs agressives. Après filtration, il reste un breuvage soyeux, transparent et étonnamment doux.

Ce n’est pas qu’un effet de style — c’est une alchimie qui rend les cocktails plus faciles à boire, en réduisant l’amertume tout en préservant leur complexité. De la science dans un écrin d’élégance.

 

Mélanges minimalistes

Moins, c’est plus. Deux à quatre ingrédients suffisent pour une fraîcheur maximale. Un radler au mezcal et pamplemousse ? C’est fait. Un martini au sauvignon blanc, citron et fleur de sureau ? Simple et chic. Cette tendance minimaliste prouve que la simplicité peut encore surprendre.

 

Spa Spritz & rafraîchissants herbacés

Le Spa Spritz — éclatant de citron, concombre et basilic — a été récemment couronné boisson de l’été. Et on comprend pourquoi : c’est léger, végétal et juste assez vif. Parmi les mentions spéciales : margaritas à l’orange sanguine épicée, gimlets au sureau, collins au concombre et le jungle spritz.

Peur que ce soit trop sucré ? Pas de panique. Vous pouvez toujours ajuster : réduire le sirop, le remplacer par de l’eau gazeuse, diminuer la dose de sureau dans un gimlet, ajouter du citron vert ou une pincée de sel dans une margarita trop douce, ou alléger votre spritz pour une finale plus sèche.

 

Cocktails à faible ou sans alcool & thés pétillants

Parmi les tendances cocktails été 2025, les boissons sans ou à faible teneur en alcool occupent une place de choix.

Les boissons à faible teneur en alcool ou sans alcool sont officiellement tendance, surtout lorsqu’elles sont conçues avec goût et intention. Thés pétillants, spritz herbacés, élixirs fonctionnels séduisent ceux qui veulent de la légèreté sans sacrifier la saveur.

Quand je suis dans cet état d’esprit, je choisis un peu de vermouth sec sur glace, avec du tonic et un zeste de citron — herbacé, rafraîchissant, sans chichis. Ou un porto blanc avec eau gazeuse, garni de menthe ou de concombre. Pour une touche plus amère, essayez du Cappelletti ou du Select avec de l’eau pétillante et une tranche d’orange sanguine. L’idée ? C’est net, subtil, et idéal pour durer toute la soirée.

 

Qu’est-ce que les gens commandent ?

Un sondage ToastTab révèle que :

• 42 % des consommateurs citent la margarita comme leur boisson estivale préférée,
• 35 % privilégient les cocktails à base de tequila,
• 66 % raffolent des cocktails glacés,
• 58 % choisissent des options à la pastèque.

 

Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.