Incontro con Pierre Guillotte per scoprire il Pommeau de Normandie, questo alcolico da aperitivo tipo mistelle ottenuto dalla miscelazione di succo di mela non fermentato e calvados.

Oggi parleremo del Pommeau de Normandie, cos’è, le sue origini e come degustarlo secondo Pierre Guillotte.

Pierre Guillotte è un produttore di pommeau e Calvados in Normandia. Lo abbiamo incontrato più volte negli ultimi anni per scoprire e svelare i segreti delle mele negli alcolici… pensiamo al Calvados e anche ad altri liquori più curiosi come il 44.

 

Intervista a Pierre Guillotte: cos’è il pommeau de Normandie?

 

Spirits Hunters: Ci parli un po’ delle origini di Pommeau

Pierre Guillotte: l’origine del Pommeau de Normandie è stata copiata dal Pineau des Charentes nel 1968. Prodotto nel Pays d’Auge, è stato riconosciuto solo nel 1991 con l’AOC Pommeau de Normandie. Il Pommeau è prodotto con succo di mela non fermentato, cioè sidro, e un quarto di Calvados. Lo chiamiamo mutage, perché impedisce la fermentazione.

Il pommeau ha bei colori con riflessi mogano e aromi di mele caramellate e note di miele con una bella struttura di almeno 14 mesi di invecchiamento in botti di rovere.

 

Spirits Hunters: Con quale mela si fa il Pommeau de Normandie?

Pierre Guillotte: Faccio il mio Pommeau con una varietà chiamata Bedan perché produce un sidro molto rosso e molto dolce, ideale per il Pommeau. Questa varietà è molto dolce, dà un sidro dolce. Quando esce dalla pressa sembra quasi sangue di bue…

 

Spirits Hunters: Qual è la gradazione alcolica del Pommeau?

Pierre Guillotte: In generale, il Pommeau de Normandie è tra i 16 e i 17 gradi.

 

Photo: DamienDamienDamien

 

Spirits Hunters: Come gustare il Pommeau?

Pierre Guillotte: L’ideale sarebbe berlo molto freddo, ma attenzione a non mettere cubetti di ghiaccio perché si diluirebbe e perderebbe il suo gusto intenso.

In Normandia ci piace berlo con il foie gras, le ostriche, i formaggi normanni come il Camembert, il Pont-L’Evêque, il Neufchâtel o il Livarot, naturalmente, e tutti i dessert al cioccolato o alle mele, beh, e come sapete mi piace con il melone.

 

Spirits Hunters: Si può bere il Pommeau de Normandie nei cocktail?

Pierre Guillotte: Qui in Normandia abbiamo un cocktail che prepariamo in modo molto semplice: 70% di succo di mela e 30% di Pommeau, ma anche in questo caso niente ghiaccio!

Io stesso lo apprezzo come dessert. Taglio il melone a pezzetti e lo metto in una ciotolina, poi lo cospargo di Pommeau fresco. Lo assaggio con un cucchiaio grande in modo da ottenere una buona dose di Pommeau in ogni cucchiaio. È il mio piccolo piacere!

 

Altri tipi di degustazione

Le trou normand: è un’usanza gastronomica che consiste nel bere un bicchierino di calvados tra due portate con gelato alla mela; si dice che aiuti la digestione e riapra lo stomaco. Il Calvados viene oggi sempre più spesso servito con un sorbetto alla mela durante i pasti festivi. Per estensione, il “trou normand” è composto da un sorbetto o da un gelato irrorato di brandy.

 

Potete incontrare Pierre Guillotte presso la sidreria Ferme du Vieux Presbytère a Manche / Bolleville (50250).

Poesie

CON MAIT’JULES

Se la bella goule verrà
In Livarot certamente.
I nostri buoni prodotti compreranno
Perché tutti sono considerati succulenti.
Viaggi di prim’ordine apprezzati
E cochonaille in modo uniforme.
Pane Brié, carne di vostro gradimento
Così come il Cidre gouleyant
Crema, burro
Così come il croccante Bourdin.
Per il dessert sceglierete
Naturalmente i formaggi.
Il Livarot preferisce
Sicuramente il “Re dei formaggi”.
La nostra Calva chiederà
Da gustare al “Trou Normand”.
I vostri amici vi forniranno
Che si tratti di buongustai o di gourmand
Dei nostri negozianti giudicherà
L’eccellente accoglienza sorridente.

C. Lambert

 

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