La conosci come agave, ma ha molti nomi come magüey, agave, pita, cabuya, fique o mezcal. Scopri tutte le varietà di agave.
La conosci come agave, ma ha molti nomi come magüey, agave, pita, cabuya, fique o mezcal. Comunque, l’importante è conoscere le varietà di agave. Ognuno contribuisce con una caratteristica speciale al mezcal prodotto. Attenzione, la tequila è prodotta solo dall’agave tequilana Weber (agave blu), mentre il mezcal è prodotto da 12 varietà. Possono essere usati da soli o mescolati. Ecco le varietà di agave.
Agave americana var. oaxacensis
Conosciuto anche come Arroqueño, è una varietà addomesticata, il dolce arroqueño è uno dei più lunghi mezcal magueys (porzione di terra lunga e stretta). Consigliamo il mezcal Del Maguey e Siete Misterios.
Agave durangensis
È esclusiva di Durango e Zacatecas. È usato nell’elaborazione del pulque e, naturalmente, del mezcal. Il Cenizo è una delle varietà di agave più fibrose che può richiedere dai 9 ai 13 anni per maturare. Fornisce un sapore dolce e deliziosamente cremoso di mezcal. Consigliamo il pregiato mezcal Lágrimas de Dolores Cenizo Añejo.
Agave tequilana
La materia prima della Tequila mezcal vino, una bevanda che oggi è conosciuta come la sua regione di origine tequila.
Agave angustifolia
Conosciuto come il progenitore del maguey tequilero blu. Ha foglie strette ed è l’agave di cui sono stati registrati più nomi comuni e questo è dovuto alla sua ampia distribuzione nel territorio messicano: Maguey Espadín, Maguey de Mezcal, Maguey Mezcalero, Maguey San Martinero, Maguey de Espadilla, Dob-Yee.
Agave salmiana
Proviene dagli altipiani potosino-zacatecani, regione del mezcal naturalmente e culturalmente integrata. Nella coltivazione il periodo di riposo nel campo di sei mesi o due anni in cui la pianta concentra gli zuccheri prima della raccolta.
Agave univittata
Varietà piccola ma con molto zucchero, è caratteristica della regione messicana di Tamaulipas vicino al Texas, Stati Uniti, stato in cui viene anche coltivata.
Agave rhodacantha
La sua bellezza e la sua presenza solitaria negli altipiani gli hanno fatto guadagnare il nome di “messicano”. Mezcals come El Jolgorio hanno fama di usare Agave messicana.
Agave maximiliana
Rinomato per la sua storia, i mezcals che sono stati vietati durante il XVIII secolo a Sinaloa sono derivati da esso. Racilla La Venenosa è un mezcal che utilizza agave maximiliana.
Agave potatorum
La sua forma di rosa rende la sua bellezza notevole. Cresce tra i pini e le querce, il che lo aiuta a resistere alla siccità. Ha sapori affumicati, leggeri e sottili unici per la sua specie.
Agave cupreata
Dolce e ottuso come i mezcals e le culture del bacino di Balsas. Consigliamo il Mezcal Derrumbes Michoacán, eccellente e grazie alla cupreata i suoi aromi oscillano tra i frutti maturi.
Agave americana
Fornisce aromi intensi, ma morbido al palato, è uno dei mezcals con più sapore e distinzione. Si percepiscono note di erbe fresche, agave cotta, ocote e cannella. Il mezcal El Tinieblo include agave americana e ha aromi affumicati molto presenti.
Agave marmorata
Del Maguey Mezcal produce anche vino Mezcal con Agave marmorata. Questa agave fornisce un corpo più leggero con un odore brillante e dolce di banana e zucchero filato.
Non guidare sotto l’influenza dell’alcol. Usare con moderazione.