Rémi Boinaud, Master Blender de los cognacs De Luze, comparte con nosotros su visión de la profesión y del mundo de la mixología actualmente muy de moda, donde el cognac ocupa un lugar importante.
Illustración : Polpo-Agency.com
Hoy Rémi Boinaud, Master Blender de los cognacs De Luze, se presta al juego para compartir con ustedes los bastidores de su trabajo diario. Además, comparte su visión del mundo de la mixología. Hoy en día, este fenómeno se ha convertido en una necesidad para muchos consumidores.
Fundada en 1822 por Alfred De Luze, la casa de cognac De Luze produce cognacs Fine Champagne. Estos cognacs se mezclan con los 2 territorios de excelencia de la región de Cognac AOC: Grande Champagne y Petite Champagne.
Los cognacs De Luze siempre se han caracterizado por su redondez y finura. Estas características permite disfrutarlos en diferentes ocasiones: secos, con hielo o en cócteles con numerosas asociaciones.
Foto: Rémi Boinaud | ©Maison Boinaud / Jonathan Photography
La ciudad de Cognac, cuna de esta bebida espirituosa, también está viendo surgir bares de cócteles. Algunos hablan de sacrilegio, ¿qué opina de esta evolución en el panorama del coñac?
Rémi Boinaud: ¡esto es algo muy bueno! ¿Cómo podemos animar a nuestros consumidores a probar nuestros productos en cócteles si la ciudad de Cognac no da el ejemplo? Aunque siga siendo una ciudad pequeña (menos de 20.000 habitantes), nos corresponde jugar el juego y animar a los mixólogos a expresar su visión de los cognacs De Luze, a intercambiar con ellos y a aprender de su cultura y su saber hacer.
Es imposible hablar del cognac sin mencionar su consumo en cócteles. ¿Habla del coñac en la mixología?
Rémi Boinaud: me encanta el cognac en los cócteles. Pero estos últimos deben sublimar el cognac. Algunos cognacs, por su estructura aromática, tendrán una forma de cata más recomendable que otros.
¿Son los coñacs De Luze interesantes en la mixología por sus características aromáticas?
Rémi Boinaud: los coñacs De Luze tienen finura y potencia aromática. De hecho, permiten crear asociaciones exitosas con diferentes recetas de cócteles. Espero que nuestros socios camareros aprecien nuestros cognacs De Luze para mejorar los cócteles llamados «tradicionales». Pero también para crear nuevos productos que pongan de relieve nuestros productos que tanto nos han gustado crear a lo largo de los años.
Foto: Midnight Roses Cóctel ©Maison Boinaud / Theo Schuman
¿La mixología puede hacer que la gente pruebe el coñac en otras formas?
Rémi Boinaud: es un buen trampolín para atraer nuevos aficionados, una buena apertura hacia nuevos consumidores. Estamos orgullosos de que el coñac tenga esta imagen de alta gama que hay que preservar, con su saber hacer y su historia. Sin embargo, esto no debe impedirnos desacralizarla, «desempolvarla». La mixología nos permite romper la fuerza del alcohol, que puede frenar a algunas personas. Lo más importante es revelar los aromas del coñac en estas nuevas formas de consumo.
Eres Master Blender de la marca Cognac De Luze. ¿Cómo se llega a ser un maestro mezclador?
Rémi Boinaud: no hay ninguna escuela ni diploma para convertirse en Master Blender. Es un entrenamiento largo y complejo para identificar docenas de aromas y luego ser capaz de mezclarlos en un espirituoso como el cognac. He tenido la suerte de trabajar durante 10 años en el corazón de la Casa, me costó años de práctica y degustar nuestros aguardientes todos los días con nuestro Maestro de Bodega.
Es un trabajo que me apasiona, me da mucho placer trabajar con productos excepcionales, y estamos contentos de poder transmitirlo a nuestros consumidores.
Photo: Rémi Boinaud | ©Maison Boinaud / Jonathan Photography
¿Qué hace exactamente un Master Blender?
Rémi Boinaud: mi trabajo consiste en cuidar nuestro stock de aguardientes y coñacs, acompañarlos en su proceso de envejecimiento y crear las mezclas para nuestros futuros coñacs De Luze.
Trabajamos de forma casi constante con nuestro Maestro de Bodega, desde la selección de los aguardientes tras la destilación y a lo largo de su envejecimiento. Mi misión es identificar los aguardientes más aromáticos y flexibles, y mezclarlos a lo largo de los años. Debemos tener la misma visión y paciencia para dar a nuestros coñacs De Luze su redondez y su firma aromática.
Photo: Rémi Boinaud | ©Maison Boinaud / Jonathan Photography
Si tuvieras que evocar la palabra «cata», ¿qué dirías?
Rémi Boinaud: yo lo veo como una forma de compartir y de disfrutar. Durante las catas, creo que es importante catar con otros, porque todos se complementan. Además, la degustación sigue siendo un momento muy personal. Un momento en el que los recuerdos olfativos de nuestra infancia nos llevan a un viaje a través de los sentidos. Puede que no hallemos las mismas cosas. Y no hay nada bueno o malo en una cata de cognac. Es más bien una experiencia individual que acompañamos con inspiraciones y sugerencias. Ponemos palabras a ciertas sensaciones sentidas durante la degustación.
Entre nosotros, ¿tienes alguna receta de cóctel favorita?
Si tuviera que elegir un cóctel favorito, sería el Old Fashioned con nuestro cognac De Luze XO, un buen cubito de hielo y amigos para compartir este momento de convivencia. El resto del tiempo depende del contexto y de mi estado de ánimo del momento. Por ejemplo no pruebo los mismos cócteles según las estaciones.
Descubra los cognacs De Luze y sus referencias : https://deluze.lacognatheque.com/en/
No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.