Matteo Pazetti, el dueño y chef del Laboratorio Gant en Bellaria (Rimini), Italia, comparte su experiencia con Spirit Hunters
Tengo 39 y 20 años de mi vida los pasé detrás de la barra. Los últimos 3 años trabajé en el club social que abrí por mi cuenta. Hice cócteles clásicos y de autor con productos locales.
En 2018 fui seleccionado por Campari para la primera Wild turkey whiskey family con otros 16 bartenders en un gran proyecto que ya está en marcha.
Este año, después del cierre de Italia por el COVID-19, con las restricciones de distancia social, perdí muchas mesas para los clientes: de veinticinco mesas a sólo 16 de capacidad, y decidí volver a mi antigua pasión: ser mezclador molecular y preparar postres, salvando así el bar, ayudando también con alguna receta clásica de cóctel para acompañar comidas y una lista de seis cocteles de mi autoría.
La historia del cóctel «L’albero delle susine» (El ciruelo púrpura) comienza con este tipo de ciruela local llamada susina, que obtuve de la granja de mi amigo. Su color púrpura reina sobre un cultivo de granos amarillos, como un hermoso cuadro. En este cóctel trato de llevar el color del territorio de Rumania.
L’albero delle susine (Purple Plum Tree)
L’albero delle susine (El ciruelo púrpura)
2 cl (2/3 oz) de jugo de limón fresco
6 cl (2 oz) de whisky de centeno de pavo salvaje
2,5 cl (5/6 oz) de jarabe de ciruela morado hecho en casa
Un toque de extracto de violetas hecho en casa
No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.