Los licores de hierbas se abren camino en el mundo de los espirituosos, hasta hace poco ocupaban un pequeño lugar en en las repisas de las tiendas de vinos…
Con un abanico infinito de variedad, las plantas para preparar los licores de hierbas abundan. En Francia por ejemplo, tenemos la genciana en los Alpes, el pino en el Jura, la verbena en el Veley, entre otros. Además de brindar excelentes virtudes terapéuticas, las hierbas nos ayudan a crear licores especiales ya sea para ser bebidos como aperitivos o como digestivos que hoy en día ocupan hasta un lugar especial en la mixología, desde la Chartreuse hasta la Suze pasando por la Bénédictine en Francia, o el Unicum de Hungría hasta la Sambuca en Italia o los amaro en general.
Por lo general los licores de hierba permanecen un tanto misteriosos en cuanto a sus recetas, cada uno mezcla aromas y sabores de una manera particular y es difícil conocer sus recetas, ya que en efecto los productores guardan preciosamente sus fórmulas que vuelven únicos a sus licores.
El presidente del Sindicato Francés de Licores y presidente de Chratreuse Diffusion dice a propósito de este segmento: «Nos beneficiamos de una imagen muy positiva, sobre todo porque todo el mundo intenta curarse con las plantas. Sin decir que estos licores mejoran la salud, aunque este sea el argumento básico de algunos, podemos admitir que hacen las cosas bien«.
Incluso en Francia, los licores de hierba encuentra su lugar hasta en la gastronomía. «Cada vez más chefs los utilizan en la cocina. La destilería Massenez se ha convertido incluso en el especialista en extractos utilizados por chocolateros, pasteleros y heladeros,» agrega Delafon.
Otros productores de licores de hierbas están aprovechando del impulso del cual beneficiaría este sector
Más allá de Europa, en India, las hierbas juegan un gran papel en la creación de espirituosos. En este país la marca de ginebra Stranger & Sons acaba de ganar el oro en el Gin Master 2021, enfrentándose a 427 competidores de 233 compañías diferentes, y además, ganaron una medalla Master en los Asian Spirits Masters 2021. Todas las hierbas empleadas en su elaboración provienen de India. Uno de sus fundadores, Sakshi, dice: «Utilizamos una mezcla única de cáscaras de cítricos: Gondhoraj lebu, el comúnmente encontrado nimbu, la bergamota india y las naranjas de Nagpur. Con ella van las semillas de cilantro, la raíz de angélica, la corteza de casia, el regaliz y especias cálidas como la pimienta, el macis y la nuez moscada«.
No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.